第二百五十一章 牛肉拉面
张月娥将锅里的脏水倒掉,然后洗刷干净,重新放在炉子上,锅里烧热,放入一大把冰糖,这是她今天回家顺路买的。将冰糖炒成糖色,然后加入一碗清水和糖色搅拌均匀就可以盛出来了。
然后,张月娥又往锅里放油,加入大酱和红豆腐,炒香之后往里面加水,水烧开之后加入牛腱子肉,随后将刚刚准备好的糖色到进去,里面加入白酒,酱油,葱段和姜片,最后加入一个纱布包,这就完事了,张月娥盖上锅盖,就准备去熬羊肉汤了。
徐苗却疑惑了,“大嫂,你刚才放进去的纱布包是什么东西啊。”
“是我配的调料包,里面放了草果、肉蔻、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等二十多种辛香料,这个料包可以卤许多东西,比如这个牛肉,鸡肉,羊肉等等,甚至是鸡蛋,你想吃什么就可以卤什么。”
“哇,这个这么厉害啊?那大嫂我们之前为啥不卖这个啊!我们今天想吃什么了就卤什么,自己吃完还可以卖!”徐苗说的两眼放光。
张月娥先是一怔,然后朝徐苗摇摇头,“你别看我说的简单,其实这可不容易,况且,这羊肉汤谁都能喝的起,可是若是卖卤肉,那我们可不一定能一早上卖完就收摊了。”
看徐苗一脸失望的样子,张月娥便安慰她,“你想吃什么就告诉我,现在天气还冷这卤子还放的住,下次你想吃什么,我还给你卤,你可能不知道,我娘说过,这卤汁啊,是用的越久越香,越久越珍贵。下次在卤肉的时候,往这里面加点水,在加点调料,卤出来的东西肯定比这第一茬的牛肉好吃!”
有张月娥的承诺,徐苗终于觉得不可惜了,想想也是,她嫂子的手艺那是没的说,可是这么好的手艺以后就只有她们家的人可以享受,那真的是太棒了!
将这牛肉卤上,张月娥就忙活着熬羊肉汤去了,徐苗去给她打下手,最后一看张月娥又要碰冷水,就赶紧拦住了她。
“大嫂,今天你歇着,我给你打了这么久的下手,其实我早就会做了,你看看我做的对不对。”说完这句话徐苗就后悔了,她可没有忘记他二哥是因为什么被赶出家门的。
徐苗小心翼翼的看向张月娥,想要解释自己并不是有意偷学的,只不过给张月娥打下手的次数多了,看着看着就记住怎么做了。
“行啊,今天我就歇着了,看我们苗苗的。”张月娥爽朗大气的说道。
徐苗小心的看她,张月娥怎么会看不到?可是徐苗也不好好想想,她若是真的防着他呢,怎么可能一点都不设防的,当着她的面一次又一次的做羊肉汤?
不仅是徐苗,就连她婆婆估计也早就会做了,只不过一直没说而已。
见张月娥一点也没恼,徐苗悬着的心终于放下了。
“那我就做咯,大嫂你好好看着,我要是做错了,你可得及时告诉我,免得做坏了一锅汤。”徐苗小心翼翼的提出要求。
徐苗也是看张月娥脾气好,所以才得寸进尺,想让张月娥指导她一番。
张月娥含笑点点头。。
徐苗这才放心,大胆的露胳膊挽袖子,准备大干一场。她还给张月娥搬了一把椅子,放在最好的位置,让张月娥在一旁坐着看她做羊肉汤。
张月娥一边看一边点头,徐苗的动作完美的模仿了张月娥的步骤。
徐苗盖上盖子,一脸紧张的看向张月娥,“大嫂,我做的怎么样?”
“特别好,看来以后咱家的羊肉汤可以交给你来做了。”张月娥毫不吝啬对徐苗的夸赞。
徐苗脸色一红,然后她鼻子动了动,“什么东西,比我做的羊肉汤还香?”
张月娥一拍脑门,“糟了,卤牛肉还没放盐呢!”
她赶紧起身,往卤牛肉里面放了一勺盐,然后继续盖上盖子,这牛肉还要卤一会,等咸味进去之后才能出锅。
眼睁睁的看着张月娥将盖子盖上,徐苗忍不住咽了咽口水,“这个味道真香啊……”
“小馋猫,快擦擦口水!”
徐苗下意识的伸出手被擦了擦嘴角,结果却什么都没擦到,她这才反应过来自己被张月娥给戏弄了。
“大嫂!”徐苗跺跺脚,脸色羞红,一脸不依。
“好好好,是大嫂的不对,我不应该把你心里想到的事情说出来,不然这样好不好?为了给我们徐苗赔不是,就惩罚我给你煮牛肉面吃?煮好的面里注入高汤,然后再放几片卤牛肉,上面在撒上香菜碎?”
张月娥说的徐苗两眼放光,她忙不已的点头,“我要吃拉面!”
张月娥自然没有不依的,拉面对她来说是小菜一碟。
既然已经答应徐苗了,张月娥就去和面了,和面这活徐苗可帮不上她,想要拉出又长又有嚼劲的面,和面可是一大讲究,她也是研究了许久才做出来的,当初她娘在晚上跟她说的时候都是一句话带过的,那时她也没多想,也没多问问到底要怎么做,就靠自己琢磨。不过,现在她明白了,她应该还算有些天分,不然,光靠她娘的几句话一般人可做不出来,那些见所未见闻所未闻的佳肴。
张月娥活好面,也不着急拉面,怎么也得等徐有承回家之后再开始拉,这个做得快,所以她并不着急。
张月娥将和好的面放在一旁,盖上盖子放着,然后她拿一双筷子,走过去掀开了卤牛肉的锅盖,用筷子在牛肉上面扎一下,能轻松的扎进去,那么就说明着牛肉已经煮透了,这就可以出锅了。
张月娥叫上徐苗,两人一块将锅给抬了下来,放到院子里,这牛肉在卤汁里面浸泡,也是成功的一个关键的步骤。
不过,这马上就中午了,这牛肉若是不凉,她也不好切它,所以,她才将卤牛肉放到了外面,以期它凉的快一点。
干完了之后,张月娥支起身子捶了捶后腰,忙忙碌碌一上午,若是之前,这点活对他来说根本就不算什么,可是现在她却觉得有些疲惫了,张月娥低头看了一眼已经隆起来的小腹,忍不住摇头笑笑,看来婆婆的担心不是多余的,现在她就已经觉得有些累了,若是在来两个月,她的肚子肯定比现在还要大,估计就更会觉得累了。
看来这羊肉汤卖不了多久咯。
没一会,徐有承就回来了,在他身后还跟着沈卓文。
徐有承因为帮了张月娥一会,然后将他们送回家之后才去的学院,等他到学院的时候,先生已经开始上课了,他也不急,准备等先生下课之后,再去跟先生请假说明情况。徐有承在外面等着,却没想到,一回头就看见沈卓文一脸欲言又止的看着自己。
徐有承楞了一下,沈卓文便走了过来。
“高远兄,我有件事想跟你说。”沈卓文一脸愧疚的看着徐有承。
徐有承心里已经有了猜测,便不动声色的跟着沈卓文,走到了一处偏僻的地方。
“卓文君若是因为那封信的事情对我有所愧疚,我觉得大可不必,只要确保那封信不会被别人看到就好。”还不等沈卓文开口,徐有承就率先开口说道。
沈卓文先是一愣,然后便摇摇头,“什么都瞒不过高远兄的眼睛,我今日来找你的确是想跟你告罪,你让人捎给我的那封信,如果不出意外应该是让我夫人收下了,虽然高远兄你说不介意,可是我却不能真的不当回事,只不过我现在还没说通拙荆,等我说通了她,肯定会带着她登门道歉的。”沈卓文说完,朝徐有承弯腰作了一揖。
沈卓文赶紧让开半个身子,伸手将沈卓文扶了起来,“卓文君这是干什么?既然是弟妹拿了那信,卓文君将信那回来销毁就好了,何必来跟我赔礼道歉呢?”
沈卓文苦笑一声,至今为止,他都没有弄明白,周氏为何会私自偷看徐有承写给他的信,更不知道为何看了那封信之后居然选择不告诉他,昨天被他质问的时候,她居然还嘴硬,让一个下人出来背锅。
难道说,夫妻两人不应该相互信任吗?他可以忍受自己的妻子看自己的信,可是却没有办法理解,周氏昨晚的所作所为!
这才是沈卓文真正生气的地方,这让他觉得周氏十分的陌生,好似他们成亲这一年的朝夕相处都是泡影,他好像从来都没了解过他的妻子周氏。
沈卓文说他苦闷,不想回家,而且他心情也不好,需要吃一些好吃的来安慰一下自己。
所以,等徐有承回家的时候身后就跟了个尾巴。
徐有承总觉得,沈卓文不想回家是假,想要蹭饭才是真。
“嫂子,我又来了蹭饭了,今天中午你又做什么好吃的了?我在胡同口就闻到香味了!”沈卓文一进院子就深吸一口气,语气夸张的说。
“那是羊肉汤的味,我今天还卤了牛肉,沈公子既然来了,正好来尝尝我做的卤牛肉味道怎么样。”张月娥笑着说。
“那真是太好了,来得早不如来得巧啊,看来我今天又有口福了!”沈卓文笑嘻嘻的说。
徐有承看沈卓文一眼,看他那样子,哪看的出来难过啊,徐有承更加确定,沈卓文就是要来蹭饭的。不过,人都带回来了,难不成他还能将沈卓文给赶出去?
“你们进屋坐一会,今天咱们吃牛肉拉面,一会就做好。”虽然沈卓文来做客,可是张月娥也没想多做什么,一人一碗牛肉拉面,一碟卤牛肉,一碟酸辣白菜,这些就够了,酸辣白菜还是昨晚多做出来的。
张月娥说完,就转身去厨房拉面去了,徐苗跟过去,将水坐在小泥炉上,等水烧开,张月娥将拉好的面下锅煮,然后趁着这个时间,拿着盆去外面捞了一块牛肉回来,这时候牛肉还是温热的,不过,马上就要吃饭了,等她将牛肉切成薄片,牛肉就凉了。
吩咐徐苗好好看着锅,然后她将卤牛肉一刀一刀的切成薄片,那卤牛肉切得极薄,张月娥想了一下,又调了一份万能蘸料,与蘸豆腐那个蘸料一样,只不过少放了点盐而已。
等着一切做好了,徐苗也将拉面捞出来了,张月娥从另一个锅里盛了高汤,然后将卤牛肉一片一片的放在碗里,将整碗面全部都盖住,最后又洒了点香菜碎在上面点缀,这才拍拍手,“走,咱们吃饭去!”
看着这满满一大碗卤牛肉,沈卓文的眼睛目不转睛的盯着牛肉拉面,“嫂子这牛肉拉面与别家的有所不同。”
张月娥笑着问,“有何不同?”
“比别家的闻着更香,用料更足!”
“这是自家吃的,用料自然就足一些,快尝尝我做的卤牛肉味道怎么样,这还是我第一次做呢。”张月娥说的没错,在张家的时候张家可不会买肉让她卤,嫁进徐家之后,张月娥也没有做过卤味,这还真是她第一次做。
可是沈卓文却不信,还以为张月娥是谦虚呢,便朝张月娥拱拱手,“嫂子你第一次做,闻起来味道就这么好,我闻着比京城酱香居的酱牛肉可香多了,他们家还号称穿成京城两百年的老字号呢,闻着都没有嫂子您卤的这个牛肉香,在外面我就闻到了,若不是怕嫂子笑话,我早就流口水了。”
沈卓文这番话将张月娥哄得眉开眼笑的,“那你就多吃一点,我卤了好几块牛肉,等你走的时候给你带走一块,你带回去给弟妹也尝尝。”
听到张月娥提到周氏,沈卓文脸上的表情一僵,随后朝张月娥拱拱手,“那我就恭敬不如从命了。”没想到,他还能借着周氏的光。
“好了好了,有话你们吃完再说,我们能不能开动了?”一旁的徐苗忍不住催促说。
“好好好,我们不说了,我也有些等不及想要尝尝嫂子这卤牛肉的味道怎么样了,闻起来这么香,吃起来肯定更加好吃!”
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然后,张月娥又往锅里放油,加入大酱和红豆腐,炒香之后往里面加水,水烧开之后加入牛腱子肉,随后将刚刚准备好的糖色到进去,里面加入白酒,酱油,葱段和姜片,最后加入一个纱布包,这就完事了,张月娥盖上锅盖,就准备去熬羊肉汤了。
徐苗却疑惑了,“大嫂,你刚才放进去的纱布包是什么东西啊。”
“是我配的调料包,里面放了草果、肉蔻、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等二十多种辛香料,这个料包可以卤许多东西,比如这个牛肉,鸡肉,羊肉等等,甚至是鸡蛋,你想吃什么就可以卤什么。”
“哇,这个这么厉害啊?那大嫂我们之前为啥不卖这个啊!我们今天想吃什么了就卤什么,自己吃完还可以卖!”徐苗说的两眼放光。
张月娥先是一怔,然后朝徐苗摇摇头,“你别看我说的简单,其实这可不容易,况且,这羊肉汤谁都能喝的起,可是若是卖卤肉,那我们可不一定能一早上卖完就收摊了。”
看徐苗一脸失望的样子,张月娥便安慰她,“你想吃什么就告诉我,现在天气还冷这卤子还放的住,下次你想吃什么,我还给你卤,你可能不知道,我娘说过,这卤汁啊,是用的越久越香,越久越珍贵。下次在卤肉的时候,往这里面加点水,在加点调料,卤出来的东西肯定比这第一茬的牛肉好吃!”
有张月娥的承诺,徐苗终于觉得不可惜了,想想也是,她嫂子的手艺那是没的说,可是这么好的手艺以后就只有她们家的人可以享受,那真的是太棒了!
将这牛肉卤上,张月娥就忙活着熬羊肉汤去了,徐苗去给她打下手,最后一看张月娥又要碰冷水,就赶紧拦住了她。
“大嫂,今天你歇着,我给你打了这么久的下手,其实我早就会做了,你看看我做的对不对。”说完这句话徐苗就后悔了,她可没有忘记他二哥是因为什么被赶出家门的。
徐苗小心翼翼的看向张月娥,想要解释自己并不是有意偷学的,只不过给张月娥打下手的次数多了,看着看着就记住怎么做了。
“行啊,今天我就歇着了,看我们苗苗的。”张月娥爽朗大气的说道。
徐苗小心的看她,张月娥怎么会看不到?可是徐苗也不好好想想,她若是真的防着他呢,怎么可能一点都不设防的,当着她的面一次又一次的做羊肉汤?
不仅是徐苗,就连她婆婆估计也早就会做了,只不过一直没说而已。
见张月娥一点也没恼,徐苗悬着的心终于放下了。
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徐苗也是看张月娥脾气好,所以才得寸进尺,想让张月娥指导她一番。
张月娥含笑点点头。。
徐苗这才放心,大胆的露胳膊挽袖子,准备大干一场。她还给张月娥搬了一把椅子,放在最好的位置,让张月娥在一旁坐着看她做羊肉汤。
张月娥一边看一边点头,徐苗的动作完美的模仿了张月娥的步骤。
徐苗盖上盖子,一脸紧张的看向张月娥,“大嫂,我做的怎么样?”
“特别好,看来以后咱家的羊肉汤可以交给你来做了。”张月娥毫不吝啬对徐苗的夸赞。
徐苗脸色一红,然后她鼻子动了动,“什么东西,比我做的羊肉汤还香?”
张月娥一拍脑门,“糟了,卤牛肉还没放盐呢!”
她赶紧起身,往卤牛肉里面放了一勺盐,然后继续盖上盖子,这牛肉还要卤一会,等咸味进去之后才能出锅。
眼睁睁的看着张月娥将盖子盖上,徐苗忍不住咽了咽口水,“这个味道真香啊……”
“小馋猫,快擦擦口水!”
徐苗下意识的伸出手被擦了擦嘴角,结果却什么都没擦到,她这才反应过来自己被张月娥给戏弄了。
“大嫂!”徐苗跺跺脚,脸色羞红,一脸不依。
“好好好,是大嫂的不对,我不应该把你心里想到的事情说出来,不然这样好不好?为了给我们徐苗赔不是,就惩罚我给你煮牛肉面吃?煮好的面里注入高汤,然后再放几片卤牛肉,上面在撒上香菜碎?”
张月娥说的徐苗两眼放光,她忙不已的点头,“我要吃拉面!”
张月娥自然没有不依的,拉面对她来说是小菜一碟。
既然已经答应徐苗了,张月娥就去和面了,和面这活徐苗可帮不上她,想要拉出又长又有嚼劲的面,和面可是一大讲究,她也是研究了许久才做出来的,当初她娘在晚上跟她说的时候都是一句话带过的,那时她也没多想,也没多问问到底要怎么做,就靠自己琢磨。不过,现在她明白了,她应该还算有些天分,不然,光靠她娘的几句话一般人可做不出来,那些见所未见闻所未闻的佳肴。
张月娥活好面,也不着急拉面,怎么也得等徐有承回家之后再开始拉,这个做得快,所以她并不着急。
张月娥将和好的面放在一旁,盖上盖子放着,然后她拿一双筷子,走过去掀开了卤牛肉的锅盖,用筷子在牛肉上面扎一下,能轻松的扎进去,那么就说明着牛肉已经煮透了,这就可以出锅了。
张月娥叫上徐苗,两人一块将锅给抬了下来,放到院子里,这牛肉在卤汁里面浸泡,也是成功的一个关键的步骤。
不过,这马上就中午了,这牛肉若是不凉,她也不好切它,所以,她才将卤牛肉放到了外面,以期它凉的快一点。
干完了之后,张月娥支起身子捶了捶后腰,忙忙碌碌一上午,若是之前,这点活对他来说根本就不算什么,可是现在她却觉得有些疲惫了,张月娥低头看了一眼已经隆起来的小腹,忍不住摇头笑笑,看来婆婆的担心不是多余的,现在她就已经觉得有些累了,若是在来两个月,她的肚子肯定比现在还要大,估计就更会觉得累了。
看来这羊肉汤卖不了多久咯。
没一会,徐有承就回来了,在他身后还跟着沈卓文。
徐有承因为帮了张月娥一会,然后将他们送回家之后才去的学院,等他到学院的时候,先生已经开始上课了,他也不急,准备等先生下课之后,再去跟先生请假说明情况。徐有承在外面等着,却没想到,一回头就看见沈卓文一脸欲言又止的看着自己。
徐有承楞了一下,沈卓文便走了过来。
“高远兄,我有件事想跟你说。”沈卓文一脸愧疚的看着徐有承。
徐有承心里已经有了猜测,便不动声色的跟着沈卓文,走到了一处偏僻的地方。
“卓文君若是因为那封信的事情对我有所愧疚,我觉得大可不必,只要确保那封信不会被别人看到就好。”还不等沈卓文开口,徐有承就率先开口说道。
沈卓文先是一愣,然后便摇摇头,“什么都瞒不过高远兄的眼睛,我今日来找你的确是想跟你告罪,你让人捎给我的那封信,如果不出意外应该是让我夫人收下了,虽然高远兄你说不介意,可是我却不能真的不当回事,只不过我现在还没说通拙荆,等我说通了她,肯定会带着她登门道歉的。”沈卓文说完,朝徐有承弯腰作了一揖。
沈卓文赶紧让开半个身子,伸手将沈卓文扶了起来,“卓文君这是干什么?既然是弟妹拿了那信,卓文君将信那回来销毁就好了,何必来跟我赔礼道歉呢?”
沈卓文苦笑一声,至今为止,他都没有弄明白,周氏为何会私自偷看徐有承写给他的信,更不知道为何看了那封信之后居然选择不告诉他,昨天被他质问的时候,她居然还嘴硬,让一个下人出来背锅。
难道说,夫妻两人不应该相互信任吗?他可以忍受自己的妻子看自己的信,可是却没有办法理解,周氏昨晚的所作所为!
这才是沈卓文真正生气的地方,这让他觉得周氏十分的陌生,好似他们成亲这一年的朝夕相处都是泡影,他好像从来都没了解过他的妻子周氏。
沈卓文说他苦闷,不想回家,而且他心情也不好,需要吃一些好吃的来安慰一下自己。
所以,等徐有承回家的时候身后就跟了个尾巴。
徐有承总觉得,沈卓文不想回家是假,想要蹭饭才是真。
“嫂子,我又来了蹭饭了,今天中午你又做什么好吃的了?我在胡同口就闻到香味了!”沈卓文一进院子就深吸一口气,语气夸张的说。
“那是羊肉汤的味,我今天还卤了牛肉,沈公子既然来了,正好来尝尝我做的卤牛肉味道怎么样。”张月娥笑着说。
“那真是太好了,来得早不如来得巧啊,看来我今天又有口福了!”沈卓文笑嘻嘻的说。
徐有承看沈卓文一眼,看他那样子,哪看的出来难过啊,徐有承更加确定,沈卓文就是要来蹭饭的。不过,人都带回来了,难不成他还能将沈卓文给赶出去?
“你们进屋坐一会,今天咱们吃牛肉拉面,一会就做好。”虽然沈卓文来做客,可是张月娥也没想多做什么,一人一碗牛肉拉面,一碟卤牛肉,一碟酸辣白菜,这些就够了,酸辣白菜还是昨晚多做出来的。
张月娥说完,就转身去厨房拉面去了,徐苗跟过去,将水坐在小泥炉上,等水烧开,张月娥将拉好的面下锅煮,然后趁着这个时间,拿着盆去外面捞了一块牛肉回来,这时候牛肉还是温热的,不过,马上就要吃饭了,等她将牛肉切成薄片,牛肉就凉了。
吩咐徐苗好好看着锅,然后她将卤牛肉一刀一刀的切成薄片,那卤牛肉切得极薄,张月娥想了一下,又调了一份万能蘸料,与蘸豆腐那个蘸料一样,只不过少放了点盐而已。
等着一切做好了,徐苗也将拉面捞出来了,张月娥从另一个锅里盛了高汤,然后将卤牛肉一片一片的放在碗里,将整碗面全部都盖住,最后又洒了点香菜碎在上面点缀,这才拍拍手,“走,咱们吃饭去!”
看着这满满一大碗卤牛肉,沈卓文的眼睛目不转睛的盯着牛肉拉面,“嫂子这牛肉拉面与别家的有所不同。”
张月娥笑着问,“有何不同?”
“比别家的闻着更香,用料更足!”
“这是自家吃的,用料自然就足一些,快尝尝我做的卤牛肉味道怎么样,这还是我第一次做呢。”张月娥说的没错,在张家的时候张家可不会买肉让她卤,嫁进徐家之后,张月娥也没有做过卤味,这还真是她第一次做。
可是沈卓文却不信,还以为张月娥是谦虚呢,便朝张月娥拱拱手,“嫂子你第一次做,闻起来味道就这么好,我闻着比京城酱香居的酱牛肉可香多了,他们家还号称穿成京城两百年的老字号呢,闻着都没有嫂子您卤的这个牛肉香,在外面我就闻到了,若不是怕嫂子笑话,我早就流口水了。”
沈卓文这番话将张月娥哄得眉开眼笑的,“那你就多吃一点,我卤了好几块牛肉,等你走的时候给你带走一块,你带回去给弟妹也尝尝。”
听到张月娥提到周氏,沈卓文脸上的表情一僵,随后朝张月娥拱拱手,“那我就恭敬不如从命了。”没想到,他还能借着周氏的光。
“好了好了,有话你们吃完再说,我们能不能开动了?”一旁的徐苗忍不住催促说。
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