第194章 什锦鱼冻
沈棠今日是一个人过来用餐的,点的不多,很快便吃了个精光,擦了擦嘴,这油泼辣子也很神奇,初时吃得辣,过后倒是口舌清爽,腹内被食物填满,心情都轻快了几分。
走出大门的时候扭头隔着玻璃看了一眼还在后厨忙碌的小姑娘,点了点头,微微一笑。
看来,这传说中的小老板,还是有点东西的。
大家怎么也没想到,一道油泼辣子芝士宽面,又将兰亭轩推到了一个众人触不可及的高度,美食家和老饕纷纷过来尝鲜,过后更是赞声连连。
还有网友提出了一个崭新的命题:中西餐如何才能完美融合在一起?
又引起了广大网友的热烈讨论,这其中不乏多年的老厨子和刚入行的新厨子,或许还有正在踌躇,不知道怎么选择的迷茫人群。
这可又把美食协会的副会长王松气坏了!狠狠地把手里茶杯掷到地上,眼神都要喷出火来,一点不顾及形象,在办公室里头关着门大骂:“这余简到底什么来路?怎么风头全被她抢足了!!”
别人怎么看,余简不知道,但厨房的经营之道,便是推陈出新。她琢磨了两天,在热度最盛的时候趁热打铁推出了西餐中做的第二道菜——什锦鱼冻。
两根指节粗细大小的小方块里头,鱼肉晶莹剔透,不知道加了什么蔬菜,底部绿莹莹的,鱼冻透明泛着珍珠般的光泽,上头点上一撮橙色鱼籽,在盘子里头熠熠生辉。
这哪里是一道菜品,这简直就是让人望而生畏的艺术品啊!
余简跟杨建新凑在一起,研究着盘子里新切好的鱼冻。余简总觉得不是很完美,杨建新求爷爷告奶奶:“小老板,拜托你留点活路给别人吧!”
还想怎么完美?你不如上天得了!
鱼类菜品是中西餐比较常见的菜式,但其实两者对鱼的处理方式还是有很大的差别。
做鱼冻通常用黄鱼多一些,中式风味的黄鱼冻,颜色成双,采用传统鱼冻的制作方式,加入冻好的皮冻来增加胶质。随着烹饪技术和调味品的发达,现代人做的时候会加入明胶,让鱼冻更扎实有型,外观更好看。
但余简始终觉得,有些添加剂会对食材本身造成影响,虽然细微到可以忽略不计,但在一条灵敏的舌头面前,任何差别都会成为致命伤。
她做的鱼冻,完全采用了最古老的制作手法,低温烹饪。
黄鱼洗净,鱼骨和鱼肉分开处理,鱼骨略煎,加沸水制浓稠,再过滤,加黄酒和冰糖,等到温度降至50度左右,放入部分鱼肉其中慢慢煮制。
剩下的黄鱼上笼屉,刷上又隔水蒸熟,淋上原汁冷藏。
鱼骨汤混合着半碎的鱼肉,倒在方盒内,加上青柠汁和盐调味,再放上冻好的黄鱼肉继续冻上。
拿出来的时候,方盒倒扣,Q弹的鱼冻顷刻就弹在案板上,余简手起刀落,分成等量的块状,淋上一些调好的酱汁,变成了。
这种最原始的鱼冻杨建新尝过后赞叹不已,但又觉得丝毫没有西餐的架势,两人一合计,又研究出了上面美轮美奂的什锦鱼冻。
……
沈棠觉得,兰亭轩最近出新菜的速度简直快得离谱。前两天油泼辣子宽面的味道还在她脑海里回荡,如今又来了什么什锦鱼冻。
原本她想缓两天再去,可照片里的鱼冻实在是太美了!
试问,一个对艺术有着无限追求的现代女性,怎么能放任这般美妙的艺术品在自己眼前,却求而不得呢?
于是,她又来了。
在门口,还遇见了总是在群里一起耍嘴皮子的网友,美少女战士刘俐俐。
“呀!你从国外回来了?”沈棠惊喜地握着她的手。
刘俐俐确实刚从艺术之都回来,她读的是三加一模式的学校,最后一年必须去进修,但是本校有事,她瞅着学分已经修得差不多了,索性就提前回来过年了。
“这不马上过年了嘛……”她有些不好意思地笑了笑。
沈棠也是过来人,肯定是在外头过得没家里舒服,这是找着机会就跑回来了。瞟了她一眼,兴冲冲地告诉她:“你可得尝尝他们家的油泼辣子宽面,那滋味,啧啧啧……”
说得刘俐俐唾液分泌都旺盛了许多,昂着脑袋数前头还排着几个人。
终于轮到她的时候,她连忙拉过沈棠,跟小林说:“我俩拼桌!”这又是兰亭轩老客的惯例,节约成本!
小林笑个不停,寒暄一阵后把她们送到了位置上。
刘俐俐打量着跟兰亭轩的布置,“好像跟以前不一样了。”
“是啊,唐大厨以前就喜欢经常变风格,可现在这兰亭轩倒是快一个月没动过了。”沈棠也有些唏嘘。
刘俐俐一愣,眼神复杂起来,这位姐姐,怎么老是跟她不在一个频道上??
刘俐俐出国的时候兰亭轩刚开,有好多新菜都没吃上,点了几样新鲜的,又听了沈棠的建议来了一份油泼辣子宽面,再点上俩人份的鱼冻,满满当当地摆了一大桌子。
奶油酥皮蘑菇汤,一口丝滑,酥皮焦脆,汤汁鲜美;法式乡村烤鸡,光闻味道就是浓浓的香,吃一口更是觉得肉嫩滑鲜。轮到油泼辣子宽面的时候,刘俐俐的胃口已经完全被调动起来,一大叉子满满地放入嘴里。
奶香味爽,辣意更爽,这让她在国外吃了这么长时间淡出鸟的味觉瞬间爆发,好吃得差点就要咬掉舌头了。
沈棠更是被什锦鱼冻迷住了,一块块放在盘子里头的小小鱼冻真的就像是瑰宝一样,她手中的勺子扬起又放下,迟迟不敢破坏。
还是刘俐俐,一把捞过一块,火速扔进了嘴里。
“哎……”沈棠还没来得及阻止,就见她嚼了两下,囫跄吞下,又问,“怎么样?什么味道?”
刘俐俐想了想,摇了摇头,“太快了,没吃出来,我再吃一块啊~”在沈棠虎视眈眈下,又插了一块放进嘴里。
这一回,可是慢慢品味起来。
鱼冻在嘴里头轻易化开,瞬间变成了一股鲜得掉眉毛的清泉,清晰可嚼到的鱼肉块也不知道是怎么做的,新鲜细嫩,还有一股子黄油的丝滑质感,再嚼是爽脆的莴笋条,还有鱼籽富有嚼劲的口感。
咕咚咽下,还未来得及跟沈棠描述,就见她已然开始自己品尝起来,她定了定神,趁着间隙喝了口特调饮料,
再一看,鱼冻的盘子都空了——
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走出大门的时候扭头隔着玻璃看了一眼还在后厨忙碌的小姑娘,点了点头,微微一笑。
看来,这传说中的小老板,还是有点东西的。
大家怎么也没想到,一道油泼辣子芝士宽面,又将兰亭轩推到了一个众人触不可及的高度,美食家和老饕纷纷过来尝鲜,过后更是赞声连连。
还有网友提出了一个崭新的命题:中西餐如何才能完美融合在一起?
又引起了广大网友的热烈讨论,这其中不乏多年的老厨子和刚入行的新厨子,或许还有正在踌躇,不知道怎么选择的迷茫人群。
这可又把美食协会的副会长王松气坏了!狠狠地把手里茶杯掷到地上,眼神都要喷出火来,一点不顾及形象,在办公室里头关着门大骂:“这余简到底什么来路?怎么风头全被她抢足了!!”
别人怎么看,余简不知道,但厨房的经营之道,便是推陈出新。她琢磨了两天,在热度最盛的时候趁热打铁推出了西餐中做的第二道菜——什锦鱼冻。
两根指节粗细大小的小方块里头,鱼肉晶莹剔透,不知道加了什么蔬菜,底部绿莹莹的,鱼冻透明泛着珍珠般的光泽,上头点上一撮橙色鱼籽,在盘子里头熠熠生辉。
这哪里是一道菜品,这简直就是让人望而生畏的艺术品啊!
余简跟杨建新凑在一起,研究着盘子里新切好的鱼冻。余简总觉得不是很完美,杨建新求爷爷告奶奶:“小老板,拜托你留点活路给别人吧!”
还想怎么完美?你不如上天得了!
鱼类菜品是中西餐比较常见的菜式,但其实两者对鱼的处理方式还是有很大的差别。
做鱼冻通常用黄鱼多一些,中式风味的黄鱼冻,颜色成双,采用传统鱼冻的制作方式,加入冻好的皮冻来增加胶质。随着烹饪技术和调味品的发达,现代人做的时候会加入明胶,让鱼冻更扎实有型,外观更好看。
但余简始终觉得,有些添加剂会对食材本身造成影响,虽然细微到可以忽略不计,但在一条灵敏的舌头面前,任何差别都会成为致命伤。
她做的鱼冻,完全采用了最古老的制作手法,低温烹饪。
黄鱼洗净,鱼骨和鱼肉分开处理,鱼骨略煎,加沸水制浓稠,再过滤,加黄酒和冰糖,等到温度降至50度左右,放入部分鱼肉其中慢慢煮制。
剩下的黄鱼上笼屉,刷上又隔水蒸熟,淋上原汁冷藏。
鱼骨汤混合着半碎的鱼肉,倒在方盒内,加上青柠汁和盐调味,再放上冻好的黄鱼肉继续冻上。
拿出来的时候,方盒倒扣,Q弹的鱼冻顷刻就弹在案板上,余简手起刀落,分成等量的块状,淋上一些调好的酱汁,变成了。
这种最原始的鱼冻杨建新尝过后赞叹不已,但又觉得丝毫没有西餐的架势,两人一合计,又研究出了上面美轮美奂的什锦鱼冻。
……
沈棠觉得,兰亭轩最近出新菜的速度简直快得离谱。前两天油泼辣子宽面的味道还在她脑海里回荡,如今又来了什么什锦鱼冻。
原本她想缓两天再去,可照片里的鱼冻实在是太美了!
试问,一个对艺术有着无限追求的现代女性,怎么能放任这般美妙的艺术品在自己眼前,却求而不得呢?
于是,她又来了。
在门口,还遇见了总是在群里一起耍嘴皮子的网友,美少女战士刘俐俐。
“呀!你从国外回来了?”沈棠惊喜地握着她的手。
刘俐俐确实刚从艺术之都回来,她读的是三加一模式的学校,最后一年必须去进修,但是本校有事,她瞅着学分已经修得差不多了,索性就提前回来过年了。
“这不马上过年了嘛……”她有些不好意思地笑了笑。
沈棠也是过来人,肯定是在外头过得没家里舒服,这是找着机会就跑回来了。瞟了她一眼,兴冲冲地告诉她:“你可得尝尝他们家的油泼辣子宽面,那滋味,啧啧啧……”
说得刘俐俐唾液分泌都旺盛了许多,昂着脑袋数前头还排着几个人。
终于轮到她的时候,她连忙拉过沈棠,跟小林说:“我俩拼桌!”这又是兰亭轩老客的惯例,节约成本!
小林笑个不停,寒暄一阵后把她们送到了位置上。
刘俐俐打量着跟兰亭轩的布置,“好像跟以前不一样了。”
“是啊,唐大厨以前就喜欢经常变风格,可现在这兰亭轩倒是快一个月没动过了。”沈棠也有些唏嘘。
刘俐俐一愣,眼神复杂起来,这位姐姐,怎么老是跟她不在一个频道上??
刘俐俐出国的时候兰亭轩刚开,有好多新菜都没吃上,点了几样新鲜的,又听了沈棠的建议来了一份油泼辣子宽面,再点上俩人份的鱼冻,满满当当地摆了一大桌子。
奶油酥皮蘑菇汤,一口丝滑,酥皮焦脆,汤汁鲜美;法式乡村烤鸡,光闻味道就是浓浓的香,吃一口更是觉得肉嫩滑鲜。轮到油泼辣子宽面的时候,刘俐俐的胃口已经完全被调动起来,一大叉子满满地放入嘴里。
奶香味爽,辣意更爽,这让她在国外吃了这么长时间淡出鸟的味觉瞬间爆发,好吃得差点就要咬掉舌头了。
沈棠更是被什锦鱼冻迷住了,一块块放在盘子里头的小小鱼冻真的就像是瑰宝一样,她手中的勺子扬起又放下,迟迟不敢破坏。
还是刘俐俐,一把捞过一块,火速扔进了嘴里。
“哎……”沈棠还没来得及阻止,就见她嚼了两下,囫跄吞下,又问,“怎么样?什么味道?”
刘俐俐想了想,摇了摇头,“太快了,没吃出来,我再吃一块啊~”在沈棠虎视眈眈下,又插了一块放进嘴里。
这一回,可是慢慢品味起来。
鱼冻在嘴里头轻易化开,瞬间变成了一股鲜得掉眉毛的清泉,清晰可嚼到的鱼肉块也不知道是怎么做的,新鲜细嫩,还有一股子黄油的丝滑质感,再嚼是爽脆的莴笋条,还有鱼籽富有嚼劲的口感。
咕咚咽下,还未来得及跟沈棠描述,就见她已然开始自己品尝起来,她定了定神,趁着间隙喝了口特调饮料,
再一看,鱼冻的盘子都空了——
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