第139章 失传的面点艺术(三)
第139章失传的面点艺术(三)
武国良眉头一皱,沉声问:“这个霓虹国的小兔崽子还没死?”
余简和余建平相互对视,纷纷看到了不可思议。武国良竟然认识渡边村一。
“我这手,就是因为他断的。”武国良出声,带着冷冷的凉意,“我这辈子都记着这个兔崽子。”
余建平小声提醒:“注意风度。”
“风度个屁!你是不知道他干了什么!”武国良跳了起来,围着院子踱步,满腔的愤怒连余简都感受到了。
她轻声问:“武伯伯,您跟这个渡边村一到底有什么纠葛?”
武国良年轻的时候,那是风光过一阵的。靠着祖传的面点手艺,再加上自己的聪慧天赋,开创了华夏首个“花式开酥”技艺,做出来的东西,不仅味道极佳,还栩栩如生,引领了一代中式面点潮流。
这渡边村一不知道从哪里听说了有他这么一号人,远渡重洋,从霓虹国来华夏学艺。那个年代,有个外国人徒弟多让人自豪啊。
武国良也是如此,但是他留了一手,教渡边村一的只是最基础的美学设计和面点工艺,最最关键的开酥,没有教给他。可以说,那么多徒弟,武国良没有一个是看得上的。渡边村一虽然天赋极佳,但因为他是霓虹国人,武国良更不会倾囊相授,平日里都是做做样子。
没想到渡边村一怀恨在心,竟然在炉子里做手脚。那时候他正把制作好的面点放进油锅里,火苗一下子就窜了上来,紧接着就是一声巨大的爆炸声。
他人是被救回来了,可是手被炸断了。好在医生技术高超,重新给他接了回去,但也差点断绝了他当厨师的活路。
爆炸引起了周围民房的大火,伤者无数,他作为当事人,警察调查虽然清白,但街坊邻居不放过他,即使他倾家荡产赔了钱,也还是不能熄灭众怒。
这才有了他后面半逃亡的经历。他没脸再出现在大家面前,也再也经受不住别人对他的指责。
这个曾经高高在上的人,一下子跌落到了谷底,不仅是他的身份,还有他的内心。
渡边村一这个家伙,放了一把火,烧了一群人,自己施施然地回了霓虹。
武国良打听过,据说他还成为了有名的茶点大师。
这种人,他也配?!
“渡边村一来京城了。”余建平平静地告诉他,余光一直跟随着他的身影。
果然,武国良更加激动了,抄起手边的钉耙就要往门外冲。
“回来!”余建平大声喝住他。
武国良:“你干什么?我非要去打死那个兔崽子!”
站起身,余建平加快步伐走到他身边,从他手里夺过钉耙,扔到一边,拽着他重新坐下,说道:“你这年纪是越活越回去了!现在可是法治社会,打人犯法的!”
余简听得口水一哽,呛了一口,歪过头拼命咳嗽。
建平叔真是遵纪守法的好公民……
“那你说怎么办?!”武国良瞪着眼睛问他,这不行,那不行,仇不报了?
“厨师,就要用厨师的方法报仇。你敢不敢,在比试场上赢过他?”余建平终于问出了心底的话,语气里带着挑衅。
他了解武国良,这人平日里看着吊儿郎导不靠谱,但关键时刻从来不掉链子,而且脾气急躁,又容易被人激怒。用激将法最好不过。
“你激我?”武国良眉毛又挑了起来,心中是满满的不服气。渡边村一做的那是啥玩意?跟他比?自己还掉身份呢!
但也不是不行。
余建平的这个提议倒是很和武国良的胃口,在他最擅长的领域狠狠地打败他,简直比当众扇他耳光还要丢脸。想到那个画面,武国良就桀桀笑了起来,满脸都是意淫着的猥琐笑意。
……
既然来了一趟,余简自然是要跟他学习一番的。
武国良长腿伸直,先问:“你觉得你白案功夫怎么样?”
余简慎重地回答:“普通,比一般人好一些,但是比不上专业的。我在调味上比别人做得好些,味道要大于形状。”
这是实话,余简的味蕾天生敏感,一副舌头能尝出最细微的味道,所以在酱料和汤汁方面,她绝对能拔得头筹。
但面点,光有味道是不够的。西村小和子的出现,让她意识到自己某些方面的不足。
“那你做一个自认为最好的,给我瞧一瞧。”武国良又说,存了一份考验的意思。
如果说到开酥技术,余简会的只有荷花酥,这还是她穿越过来后,在网上学到的。
武国良家的厨房很大,中西式并用,这大概也是为了更好地研究新的面点。
余简洗干净手,扎起头发围上围裙,开始做酥皮。
面粉、糖、猪油和水搅拌均匀揉合成团,分成两份后,一份留白,一份染粉,切成小剂子捏成圆形。
油皮按照颜色,分别碾成牛舌状,从下至上卷起,然后再压扁,擀薄,卷起来,如此反复过后,油皮就达到了理想状态。
粉色油皮在最外,对折从中间往两边压,放上同样已经平整的白色油皮,中间再包入油酥馅料,揉成圆团。
用刀轻轻地在表面划出花瓣的形状后,就进入到了最关键的一步——油炸。油要多,火要小,低温慢慢炸制,时不时地用汤勺舀起滚油,浇在面点之上。等到花边微微绽放,捞起来往外拨开一点,再放入油锅中炸……
很多人在荷花酥的制作上,会选择简易的烤箱,但余简认为,没有经历过油锅的酥,不算完整的酥。
于是最后呈到武国良面前的,便是那“荷叶罗裙一色裁,芙蓉向脸两边开”的美景。
“最是那一抹绿中带着红,满目皆是姹紫嫣红……”武国良喃喃开口,想要触碰荷花酥的手停了又停,复而想起什么,掏出手机拍了张照片,不知道传给了谁,还又摁住语音键,开始说话:“看到没,这才是荷花酥,你平时做的那是什么玩意儿,圆不隆咚的一点美感都没有!”
等听到送达的提示音,才继续转向眼前的糕点,指尖轻碰,便听到荷花瓣清脆的断裂声,他眼睛一瞟,余简猛地打起了精神。
“炸过头了啊……”
收回手指,便没了动作。
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武国良眉头一皱,沉声问:“这个霓虹国的小兔崽子还没死?”
余简和余建平相互对视,纷纷看到了不可思议。武国良竟然认识渡边村一。
“我这手,就是因为他断的。”武国良出声,带着冷冷的凉意,“我这辈子都记着这个兔崽子。”
余建平小声提醒:“注意风度。”
“风度个屁!你是不知道他干了什么!”武国良跳了起来,围着院子踱步,满腔的愤怒连余简都感受到了。
她轻声问:“武伯伯,您跟这个渡边村一到底有什么纠葛?”
武国良年轻的时候,那是风光过一阵的。靠着祖传的面点手艺,再加上自己的聪慧天赋,开创了华夏首个“花式开酥”技艺,做出来的东西,不仅味道极佳,还栩栩如生,引领了一代中式面点潮流。
这渡边村一不知道从哪里听说了有他这么一号人,远渡重洋,从霓虹国来华夏学艺。那个年代,有个外国人徒弟多让人自豪啊。
武国良也是如此,但是他留了一手,教渡边村一的只是最基础的美学设计和面点工艺,最最关键的开酥,没有教给他。可以说,那么多徒弟,武国良没有一个是看得上的。渡边村一虽然天赋极佳,但因为他是霓虹国人,武国良更不会倾囊相授,平日里都是做做样子。
没想到渡边村一怀恨在心,竟然在炉子里做手脚。那时候他正把制作好的面点放进油锅里,火苗一下子就窜了上来,紧接着就是一声巨大的爆炸声。
他人是被救回来了,可是手被炸断了。好在医生技术高超,重新给他接了回去,但也差点断绝了他当厨师的活路。
爆炸引起了周围民房的大火,伤者无数,他作为当事人,警察调查虽然清白,但街坊邻居不放过他,即使他倾家荡产赔了钱,也还是不能熄灭众怒。
这才有了他后面半逃亡的经历。他没脸再出现在大家面前,也再也经受不住别人对他的指责。
这个曾经高高在上的人,一下子跌落到了谷底,不仅是他的身份,还有他的内心。
渡边村一这个家伙,放了一把火,烧了一群人,自己施施然地回了霓虹。
武国良打听过,据说他还成为了有名的茶点大师。
这种人,他也配?!
“渡边村一来京城了。”余建平平静地告诉他,余光一直跟随着他的身影。
果然,武国良更加激动了,抄起手边的钉耙就要往门外冲。
“回来!”余建平大声喝住他。
武国良:“你干什么?我非要去打死那个兔崽子!”
站起身,余建平加快步伐走到他身边,从他手里夺过钉耙,扔到一边,拽着他重新坐下,说道:“你这年纪是越活越回去了!现在可是法治社会,打人犯法的!”
余简听得口水一哽,呛了一口,歪过头拼命咳嗽。
建平叔真是遵纪守法的好公民……
“那你说怎么办?!”武国良瞪着眼睛问他,这不行,那不行,仇不报了?
“厨师,就要用厨师的方法报仇。你敢不敢,在比试场上赢过他?”余建平终于问出了心底的话,语气里带着挑衅。
他了解武国良,这人平日里看着吊儿郎导不靠谱,但关键时刻从来不掉链子,而且脾气急躁,又容易被人激怒。用激将法最好不过。
“你激我?”武国良眉毛又挑了起来,心中是满满的不服气。渡边村一做的那是啥玩意?跟他比?自己还掉身份呢!
但也不是不行。
余建平的这个提议倒是很和武国良的胃口,在他最擅长的领域狠狠地打败他,简直比当众扇他耳光还要丢脸。想到那个画面,武国良就桀桀笑了起来,满脸都是意淫着的猥琐笑意。
……
既然来了一趟,余简自然是要跟他学习一番的。
武国良长腿伸直,先问:“你觉得你白案功夫怎么样?”
余简慎重地回答:“普通,比一般人好一些,但是比不上专业的。我在调味上比别人做得好些,味道要大于形状。”
这是实话,余简的味蕾天生敏感,一副舌头能尝出最细微的味道,所以在酱料和汤汁方面,她绝对能拔得头筹。
但面点,光有味道是不够的。西村小和子的出现,让她意识到自己某些方面的不足。
“那你做一个自认为最好的,给我瞧一瞧。”武国良又说,存了一份考验的意思。
如果说到开酥技术,余简会的只有荷花酥,这还是她穿越过来后,在网上学到的。
武国良家的厨房很大,中西式并用,这大概也是为了更好地研究新的面点。
余简洗干净手,扎起头发围上围裙,开始做酥皮。
面粉、糖、猪油和水搅拌均匀揉合成团,分成两份后,一份留白,一份染粉,切成小剂子捏成圆形。
油皮按照颜色,分别碾成牛舌状,从下至上卷起,然后再压扁,擀薄,卷起来,如此反复过后,油皮就达到了理想状态。
粉色油皮在最外,对折从中间往两边压,放上同样已经平整的白色油皮,中间再包入油酥馅料,揉成圆团。
用刀轻轻地在表面划出花瓣的形状后,就进入到了最关键的一步——油炸。油要多,火要小,低温慢慢炸制,时不时地用汤勺舀起滚油,浇在面点之上。等到花边微微绽放,捞起来往外拨开一点,再放入油锅中炸……
很多人在荷花酥的制作上,会选择简易的烤箱,但余简认为,没有经历过油锅的酥,不算完整的酥。
于是最后呈到武国良面前的,便是那“荷叶罗裙一色裁,芙蓉向脸两边开”的美景。
“最是那一抹绿中带着红,满目皆是姹紫嫣红……”武国良喃喃开口,想要触碰荷花酥的手停了又停,复而想起什么,掏出手机拍了张照片,不知道传给了谁,还又摁住语音键,开始说话:“看到没,这才是荷花酥,你平时做的那是什么玩意儿,圆不隆咚的一点美感都没有!”
等听到送达的提示音,才继续转向眼前的糕点,指尖轻碰,便听到荷花瓣清脆的断裂声,他眼睛一瞟,余简猛地打起了精神。
“炸过头了啊……”
收回手指,便没了动作。
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