第121章 不要小看鸡肉的力量(2)
“以上,就是我们专业评审的阵容。这几位,都是美食界中的翘楚,而两方所做的菜肴,到底谁能获得他们的青睐,请大家拭目以待!”主持人兢兢业业地说着稿词。
随着一声铃响,比赛正式拉开帷幕。
余简是很喜欢吃鸡肉的,猪、羊肉味重,牛肉在大唐年间又是禁食项,她对着鸡肉的菜式很是痴迷。
从鸡茸汤到鸡松羹,曾经连着好几日做了不同的吃食,连师傅都对她大加赞赏。
但这一次,她要做的,是昨夜从《巨源实记》中看到的菜式,名字叫做:仙人脔。
仙道觅长生,长生何其难。
古往今来,王侯将相终恐一死,所以佛道此消彼长,倒也衍生出许多稀奇古怪的东西。
节目组在食材上花费了大价钱,这鸡爷找了好些品种,由推车推出来的时候现场都沸腾了。
谁能知道黑布一拉,里头是鸡头攒动,满耳都是“咯咯咯”的叫声呢?
余简绕着笼子转了一圈,开笼,眼疾手快地摸了一只相貌有些奇特的鸡仔,羽黄、喙黄、胫黄,又有着凤头、胡须和毛腿,五根脚趾在半空中有力地扑腾着。
“京城油鸡。”金长国缓缓地说了一句,跟着边上京城美食协会的副会长王松点头,“据说这油鸡味美,连着慈禧吃了都念念不忘。”
王松在一旁附和:“那也是御厨的手艺好。”表情里是对台上两人的轻视。他年过花甲,是京城美食圈里赫赫有名的人物,台上这两个年轻人,一个二十来岁,一个看着更小,还是个女娃娃,能做出什么好吃的东西来?
他们知道什么叫美食吗?
跟他同样的想法的人,还有京城最大的王府酒楼的老板,周远舟。他是周家第六代理事人,如今掌控着王府集团所有的经济命脉。如果他跺跺脚,这京城的美食圈都得震上三震。
余家食肆虽说跟王府酒楼一样,做的是中餐,但独一家店,周远舟还是不放在眼里的。他的集团遍布了有关美食所有的角落,从养殖、分销到半成品和餐馆,完完整整的一条巨型供应链。
余家食肆拿什么和他比?靠着网上那一点知名度?
周远舟嫉妒地想着,哼,知名度也不比他们王府酒楼。
还有眼前这个毛丫头,据说还在念大学。一个丫头片子,还妄想在这厨艺圈里占得一席之地。
简直是痴心妄想。
余简可不知道底下几人的花花肠子,她正在一点一点摸着油鸡的身体。
这只鸡大约5斤上下,鸡胸肥厚,鸡翅壮硕,羽翼丰满,眼神炯炯有力。
“看我也没用,等会让你体体面面地下锅,继续惊艳全场。”余简弹了弹公鸡的鸡冠,喃喃自语。
宰杀的过程有些血腥,余简去了后台,处理干净才将白胖的鸡肉拿出来,一边还拍着健硕的鸡胸:“果然练了一身腱子肉。”
远远撇了一眼的唐渊不自觉地紧了紧胸,往后缩了缩。
唐渊要做的是一道创新菜芒果酸奶咖喱鸡。整鸡中只取鸡腿和鸡胸肉,用盐和胡椒腌入味。
锅中冷油,先放入洋葱碎、大蒜沫炒香,再把鸡肉放入其中,鸡皮朝下,煎到两面焦黄。
这时候再放入一把新鲜洋葱翻炒,加入黄油融化。此时,摄影棚里已经逐渐弥漫起浓郁的奶香气。
李想咽着口水,跟周围同是小老板的粉丝说:“西餐的味道就是霸道。”
粉丝们也擦着口水,语气复杂:“小老板怎么一直在捣鼓那只鸡,人家唐大厨都快做完了。”
当然……没有那么快。
黄油混合在鸡肉里,让鸡肉周围冒出细密的奶黄色的泡沫,唐渊继续放入咖喱块,加水让其慢慢搅拌。咖喱块和水融合在一起,汤汁也变成了好看的金黄色。
唐大厨从筐子里拿出青芒,去皮,切成薄薄的长片,撒盐,和罗勒叶抓匀,缓缓倒入已经冒着大泡泡的炖鸡中,盖上盖子,小火继续焖煮。
等待的过程中,他的视线,又是扫向对面的余简。
她正在切鸡块。
仙人脔,脔的本意就是肉切成肉块。不能剁,大力过程中,会破坏鸡肉的纹理,也会有碎骨的产生。而切,顺着鸡身的骨骼,慢慢把骨头取出,只留下嫩肉。
颇有一点庖丁解牛的意思。
切鸡的过程花费了好些时间,她有些懊恼,长久的安逸生活让她的技艺都生疏了,还是要多家联系才是。
不多时,这整只鸡竟然骨肉分离,而鸡骨架竟然还是一只完整的鸡形。
“这不可能!”王松从椅子上站起来,满脸震惊。这种取肉去骨的技术只在传说中出现过,这个黄毛丫头怎么能做到?
一定是他看错了!
有观众不敢置信,抓了旁人的手惊得话都说不连贯:“她……她……是不是把鸡骨头完整的取出来了?我没看错吧?”
旁人也同样目瞪口呆:“应该……没看错吧。”
倒也是有点不敢相信。
真是太过神奇了……
鸡肉按照部位,还要切成不同的大小,鸡胸要薄,好入味,鸡腿要厚,肉嫩。余简埋着头,按照记忆里的手法,逐一把鸡肉处理完成,放入盆子里,开始腌渍。
先抹一层浅浅的粗盐,给鸡肉做个马杀鸡,再倒入一点点白酒去腥,最后才是余简的秘制酱汁,她从罐子里舀出一小勺,金黄色的汤汁流入鸡肉中。
在唐渊关注余简的同时,余简也在观察着他。
西餐的这种炖煮方法,跟中餐有异曲同工之效。而用羊乳牛乳来炖鸡,这在古代都不算神奇事。
但仙人脔,既然能称仙人,便是明明一锅清水,却能点化为白汤的效果。
这道菜本就是道士发明的,玄门秘术,其实就是水油乳化效应。余简好歹也是个学霸,这在以前还能忽悠忽悠人,在现代就是一个浅显易懂的道理。
起油,把鸡块炒香,外皮炸出焦黄色,紧接着倒入冒着白气的沸水,盖盖,开大炖煮。
与奶香味不同的香气逐渐从炖锅中溢出,这股香气虽淡,但就是氤氲环绕在每个人的鼻尖,久久都不散去,且有越来越浓的趋势……
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随着一声铃响,比赛正式拉开帷幕。
余简是很喜欢吃鸡肉的,猪、羊肉味重,牛肉在大唐年间又是禁食项,她对着鸡肉的菜式很是痴迷。
从鸡茸汤到鸡松羹,曾经连着好几日做了不同的吃食,连师傅都对她大加赞赏。
但这一次,她要做的,是昨夜从《巨源实记》中看到的菜式,名字叫做:仙人脔。
仙道觅长生,长生何其难。
古往今来,王侯将相终恐一死,所以佛道此消彼长,倒也衍生出许多稀奇古怪的东西。
节目组在食材上花费了大价钱,这鸡爷找了好些品种,由推车推出来的时候现场都沸腾了。
谁能知道黑布一拉,里头是鸡头攒动,满耳都是“咯咯咯”的叫声呢?
余简绕着笼子转了一圈,开笼,眼疾手快地摸了一只相貌有些奇特的鸡仔,羽黄、喙黄、胫黄,又有着凤头、胡须和毛腿,五根脚趾在半空中有力地扑腾着。
“京城油鸡。”金长国缓缓地说了一句,跟着边上京城美食协会的副会长王松点头,“据说这油鸡味美,连着慈禧吃了都念念不忘。”
王松在一旁附和:“那也是御厨的手艺好。”表情里是对台上两人的轻视。他年过花甲,是京城美食圈里赫赫有名的人物,台上这两个年轻人,一个二十来岁,一个看着更小,还是个女娃娃,能做出什么好吃的东西来?
他们知道什么叫美食吗?
跟他同样的想法的人,还有京城最大的王府酒楼的老板,周远舟。他是周家第六代理事人,如今掌控着王府集团所有的经济命脉。如果他跺跺脚,这京城的美食圈都得震上三震。
余家食肆虽说跟王府酒楼一样,做的是中餐,但独一家店,周远舟还是不放在眼里的。他的集团遍布了有关美食所有的角落,从养殖、分销到半成品和餐馆,完完整整的一条巨型供应链。
余家食肆拿什么和他比?靠着网上那一点知名度?
周远舟嫉妒地想着,哼,知名度也不比他们王府酒楼。
还有眼前这个毛丫头,据说还在念大学。一个丫头片子,还妄想在这厨艺圈里占得一席之地。
简直是痴心妄想。
余简可不知道底下几人的花花肠子,她正在一点一点摸着油鸡的身体。
这只鸡大约5斤上下,鸡胸肥厚,鸡翅壮硕,羽翼丰满,眼神炯炯有力。
“看我也没用,等会让你体体面面地下锅,继续惊艳全场。”余简弹了弹公鸡的鸡冠,喃喃自语。
宰杀的过程有些血腥,余简去了后台,处理干净才将白胖的鸡肉拿出来,一边还拍着健硕的鸡胸:“果然练了一身腱子肉。”
远远撇了一眼的唐渊不自觉地紧了紧胸,往后缩了缩。
唐渊要做的是一道创新菜芒果酸奶咖喱鸡。整鸡中只取鸡腿和鸡胸肉,用盐和胡椒腌入味。
锅中冷油,先放入洋葱碎、大蒜沫炒香,再把鸡肉放入其中,鸡皮朝下,煎到两面焦黄。
这时候再放入一把新鲜洋葱翻炒,加入黄油融化。此时,摄影棚里已经逐渐弥漫起浓郁的奶香气。
李想咽着口水,跟周围同是小老板的粉丝说:“西餐的味道就是霸道。”
粉丝们也擦着口水,语气复杂:“小老板怎么一直在捣鼓那只鸡,人家唐大厨都快做完了。”
当然……没有那么快。
黄油混合在鸡肉里,让鸡肉周围冒出细密的奶黄色的泡沫,唐渊继续放入咖喱块,加水让其慢慢搅拌。咖喱块和水融合在一起,汤汁也变成了好看的金黄色。
唐大厨从筐子里拿出青芒,去皮,切成薄薄的长片,撒盐,和罗勒叶抓匀,缓缓倒入已经冒着大泡泡的炖鸡中,盖上盖子,小火继续焖煮。
等待的过程中,他的视线,又是扫向对面的余简。
她正在切鸡块。
仙人脔,脔的本意就是肉切成肉块。不能剁,大力过程中,会破坏鸡肉的纹理,也会有碎骨的产生。而切,顺着鸡身的骨骼,慢慢把骨头取出,只留下嫩肉。
颇有一点庖丁解牛的意思。
切鸡的过程花费了好些时间,她有些懊恼,长久的安逸生活让她的技艺都生疏了,还是要多家联系才是。
不多时,这整只鸡竟然骨肉分离,而鸡骨架竟然还是一只完整的鸡形。
“这不可能!”王松从椅子上站起来,满脸震惊。这种取肉去骨的技术只在传说中出现过,这个黄毛丫头怎么能做到?
一定是他看错了!
有观众不敢置信,抓了旁人的手惊得话都说不连贯:“她……她……是不是把鸡骨头完整的取出来了?我没看错吧?”
旁人也同样目瞪口呆:“应该……没看错吧。”
倒也是有点不敢相信。
真是太过神奇了……
鸡肉按照部位,还要切成不同的大小,鸡胸要薄,好入味,鸡腿要厚,肉嫩。余简埋着头,按照记忆里的手法,逐一把鸡肉处理完成,放入盆子里,开始腌渍。
先抹一层浅浅的粗盐,给鸡肉做个马杀鸡,再倒入一点点白酒去腥,最后才是余简的秘制酱汁,她从罐子里舀出一小勺,金黄色的汤汁流入鸡肉中。
在唐渊关注余简的同时,余简也在观察着他。
西餐的这种炖煮方法,跟中餐有异曲同工之效。而用羊乳牛乳来炖鸡,这在古代都不算神奇事。
但仙人脔,既然能称仙人,便是明明一锅清水,却能点化为白汤的效果。
这道菜本就是道士发明的,玄门秘术,其实就是水油乳化效应。余简好歹也是个学霸,这在以前还能忽悠忽悠人,在现代就是一个浅显易懂的道理。
起油,把鸡块炒香,外皮炸出焦黄色,紧接着倒入冒着白气的沸水,盖盖,开大炖煮。
与奶香味不同的香气逐渐从炖锅中溢出,这股香气虽淡,但就是氤氲环绕在每个人的鼻尖,久久都不散去,且有越来越浓的趋势……
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