第565章酿米酒
第二天一早,萌萌早早的爬了起来,没有像往常那样就算是睡醒了也要在炕上懒一会儿。
昨天晚上就听爸爸说了,要做糯米酒、做臭豆腐,所以让小家伙也惦记得不行。
就算是吃早饭都吃得有些糊弄呢,恨不得现在就开始弄呢。
“你真能做糯米酒啊?”吃完了早饭之后,秋寒月都有些信不急的问道。
“我觉得没啥吧,其实就是一个发酵的过程嘛。”陈青山无所谓的说道。
“咱们这边的温度现在也是蛮可以的,做糯米酒没啥难度。我现在倒是有些担心臭豆腐,也不知道能不能发酵好。”
“爸爸,萌萌要喝酒,要吃臭豆腐。”边上的萌萌也有些着急了。
“你还要变成小酒鬼是咋地?帮爸爸把这些糯米铺在蒸屉上,蒸熟了就能做糯米酒了。”陈青山说道。
“嗯呐。”
小家伙开心的应了一声,然后就拎着勺子将泡好的糯米往锅里的蒸屉上撒。
别看是小小的人,那也是要负责一锅的。小家伙精神头十足,这个活必须给你干明白的才行。
其实对于陈青山来讲,酿糯米酒也是头一回干。只不过他“胆子大”,在网上搜了一轮之后,他就敢亲自去尝试。
包括做臭豆腐,管能不能做好呢,总归得尝试一下。
糯米是昨天夜里泡上的,泡了这么久绝对是没问题,已经吸饱了水。现在的工序就是上锅蒸,蒸熟之后拌上酒曲就能发酵。
糯米铺好了,盖上锅盖,烧火的活就归秋寒月来管了。
臭豆腐的做法也有很多,但是好多都是需要卤汁或是别的料汁啥的。陈青山觉得那个的难度系数太高了,所以他就打算采用最稳妥的自然发酵法。
也真的是简单得不行,就是将豆腐切成薄块,然后放到稻草上,上边再压块板子,将豆腐里的水给压出来,慢慢发酵就行。
之所以用稻草,其实就是为了吸水,要不然压出来的豆腐水会四处流。
豆腐是家产的,还是卤水豆腐,结实得很呢。切好的豆腐片,看着都是板板正正的。
至于说啥温度啊、湿度啊,这些陈青山根本都不理会。反正也是做着玩,能不能行都两说呢,那么较真干啥。
那边的锅里刚烧开,他这边的豆腐就已经很整齐的码放到了草甸子上。上边先压了一块比较厚实的板子,下午再加砖头。
“这就做完了?”秋寒月凑了过来。
“做完了,至于说它们将来能不能成长为成功的臭豆腐,那就看它们自己的本事了。”陈青山一本正经的说道。
秋寒月无奈的看了他一眼,还以为会有多么复杂的工序呢,实际上就这么简单?得靠豆腐自己成长?
“嘿嘿,没办法啊,咱们又不会调卤汁。估计得发酵几天,想着点啊,别给搞忘了。”陈青山笑嘻嘻的说道。
“我还多切了一些豆腐片,午咱们煎豆腐吃。到时候再让青河弄点鱼籽,弄个鱼籽豆腐,吃起来也是美滋滋。”
“好吃么?我就吃过炖的豆腐,还没吃过煎豆腐呢。”秋寒月的精神头一下子被勾了起来。
“主要是现在用石膏点豆腐的多,可是那样的豆腐太嫩了,不好切片煎。咱们家的没事,午你就不用吃饭了,光吃豆腐就行。”陈青山说道。
“爸爸,这个豆腐啥时候能吃啊?”萌萌好奇的问道。
“还要等啊,具体等几天爸爸也不知道,先放棚里子呆着吧。”陈青山说道。
小家伙皱了皱小鼻子,跟自己想的有些不对劲啊。合着自己跟着帮忙累这样,今天还吃不到嘴么?
“你就是个小馋猫,今天这些都没法直接吃呢。”陈青山在她的小脸上掐了一把。
“爸爸,萌萌不馋,花花馋、小熊娃馋。”萌萌一本正经的说道。
听到了叫自己的名字,花花往这边看了一眼,没太当回事,小熊娃则是屁颠屁颠的跑了过来。
它有些怕火,但凡做饭生火的时候它都会躲到一边去。这也就是萌萌喊了它的名字,要不然它可没有勇气凑过来。
刚刚还惦记着吃的萌萌,现在又把这个事给忘了。现在就是很开心的跟小熊娃玩,反正也吃不到嘴,那就不惦记了呗。
糯米蒸好,陈青山没有着急往盆子里盛,而是直接将蒸屉给拎出来。现在的糯米温度有些高,还是在蒸屉上凉的快。
温度太高的话,肯定会影响酒曲的活性。到时候就别指望酿酒了,肯定是变成臭糯米。
这又不是在做臭豆腐,虽然同样是在发酵,糯米酒里要是长了菌丝,那可就没法喝了。
在蒸屉上轻轻翻动了几轮,用手摸着不烫,现在的温度就差不多了。然后陈青山就将边上的坛子给抱了过来,正式开始酿酒。
调好的酒曲,撒在蒸完的糯米上,陈青山就直接上手开始搅拌。
这一点也是很重要的,必须要搅拌均匀,让酒曲跟糯米充分的接触。哪怕是第一次做,他也知道要是没拌好,肯定会有发酵不完全的地方。
边上玩着的小萌萌又看出了热闹,将自己的小手洗干净,然后也美滋滋的凑过来给陈青山帮忙。
“爸爸,能吃了么?”搅和了一会儿后小家伙好奇的问道。
“现在不能吃啊,搅拌得差不多了,帮爸爸往坛子里放。”陈青山说道。
小家伙喜滋滋的点头,然后就学着陈青山的样子,往坛子里舀米。
一蒸屉的米,装了一坛子。陈青山又稍稍用了些力气,将米压实,然后又在米的间掏出来一个窝子。
“爸爸,这是干啥啊?”萌萌好奇的问道。
“有了酒窝子,咱们就能知道出没出酒啊。好了,用保鲜膜给坛子口盖上,咱们就大功告成。”陈青山说道。
小家伙想了想,装模作样的点了点头。实际上还是不咋懂,但是咱听完了,就当是懂了吧。
只不过小家伙心里边还是有些遗憾的,确实白忙活了一上午,啥啥都吃不到嘴呢。
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昨天晚上就听爸爸说了,要做糯米酒、做臭豆腐,所以让小家伙也惦记得不行。
就算是吃早饭都吃得有些糊弄呢,恨不得现在就开始弄呢。
“你真能做糯米酒啊?”吃完了早饭之后,秋寒月都有些信不急的问道。
“我觉得没啥吧,其实就是一个发酵的过程嘛。”陈青山无所谓的说道。
“咱们这边的温度现在也是蛮可以的,做糯米酒没啥难度。我现在倒是有些担心臭豆腐,也不知道能不能发酵好。”
“爸爸,萌萌要喝酒,要吃臭豆腐。”边上的萌萌也有些着急了。
“你还要变成小酒鬼是咋地?帮爸爸把这些糯米铺在蒸屉上,蒸熟了就能做糯米酒了。”陈青山说道。
“嗯呐。”
小家伙开心的应了一声,然后就拎着勺子将泡好的糯米往锅里的蒸屉上撒。
别看是小小的人,那也是要负责一锅的。小家伙精神头十足,这个活必须给你干明白的才行。
其实对于陈青山来讲,酿糯米酒也是头一回干。只不过他“胆子大”,在网上搜了一轮之后,他就敢亲自去尝试。
包括做臭豆腐,管能不能做好呢,总归得尝试一下。
糯米是昨天夜里泡上的,泡了这么久绝对是没问题,已经吸饱了水。现在的工序就是上锅蒸,蒸熟之后拌上酒曲就能发酵。
糯米铺好了,盖上锅盖,烧火的活就归秋寒月来管了。
臭豆腐的做法也有很多,但是好多都是需要卤汁或是别的料汁啥的。陈青山觉得那个的难度系数太高了,所以他就打算采用最稳妥的自然发酵法。
也真的是简单得不行,就是将豆腐切成薄块,然后放到稻草上,上边再压块板子,将豆腐里的水给压出来,慢慢发酵就行。
之所以用稻草,其实就是为了吸水,要不然压出来的豆腐水会四处流。
豆腐是家产的,还是卤水豆腐,结实得很呢。切好的豆腐片,看着都是板板正正的。
至于说啥温度啊、湿度啊,这些陈青山根本都不理会。反正也是做着玩,能不能行都两说呢,那么较真干啥。
那边的锅里刚烧开,他这边的豆腐就已经很整齐的码放到了草甸子上。上边先压了一块比较厚实的板子,下午再加砖头。
“这就做完了?”秋寒月凑了过来。
“做完了,至于说它们将来能不能成长为成功的臭豆腐,那就看它们自己的本事了。”陈青山一本正经的说道。
秋寒月无奈的看了他一眼,还以为会有多么复杂的工序呢,实际上就这么简单?得靠豆腐自己成长?
“嘿嘿,没办法啊,咱们又不会调卤汁。估计得发酵几天,想着点啊,别给搞忘了。”陈青山笑嘻嘻的说道。
“我还多切了一些豆腐片,午咱们煎豆腐吃。到时候再让青河弄点鱼籽,弄个鱼籽豆腐,吃起来也是美滋滋。”
“好吃么?我就吃过炖的豆腐,还没吃过煎豆腐呢。”秋寒月的精神头一下子被勾了起来。
“主要是现在用石膏点豆腐的多,可是那样的豆腐太嫩了,不好切片煎。咱们家的没事,午你就不用吃饭了,光吃豆腐就行。”陈青山说道。
“爸爸,这个豆腐啥时候能吃啊?”萌萌好奇的问道。
“还要等啊,具体等几天爸爸也不知道,先放棚里子呆着吧。”陈青山说道。
小家伙皱了皱小鼻子,跟自己想的有些不对劲啊。合着自己跟着帮忙累这样,今天还吃不到嘴么?
“你就是个小馋猫,今天这些都没法直接吃呢。”陈青山在她的小脸上掐了一把。
“爸爸,萌萌不馋,花花馋、小熊娃馋。”萌萌一本正经的说道。
听到了叫自己的名字,花花往这边看了一眼,没太当回事,小熊娃则是屁颠屁颠的跑了过来。
它有些怕火,但凡做饭生火的时候它都会躲到一边去。这也就是萌萌喊了它的名字,要不然它可没有勇气凑过来。
刚刚还惦记着吃的萌萌,现在又把这个事给忘了。现在就是很开心的跟小熊娃玩,反正也吃不到嘴,那就不惦记了呗。
糯米蒸好,陈青山没有着急往盆子里盛,而是直接将蒸屉给拎出来。现在的糯米温度有些高,还是在蒸屉上凉的快。
温度太高的话,肯定会影响酒曲的活性。到时候就别指望酿酒了,肯定是变成臭糯米。
这又不是在做臭豆腐,虽然同样是在发酵,糯米酒里要是长了菌丝,那可就没法喝了。
在蒸屉上轻轻翻动了几轮,用手摸着不烫,现在的温度就差不多了。然后陈青山就将边上的坛子给抱了过来,正式开始酿酒。
调好的酒曲,撒在蒸完的糯米上,陈青山就直接上手开始搅拌。
这一点也是很重要的,必须要搅拌均匀,让酒曲跟糯米充分的接触。哪怕是第一次做,他也知道要是没拌好,肯定会有发酵不完全的地方。
边上玩着的小萌萌又看出了热闹,将自己的小手洗干净,然后也美滋滋的凑过来给陈青山帮忙。
“爸爸,能吃了么?”搅和了一会儿后小家伙好奇的问道。
“现在不能吃啊,搅拌得差不多了,帮爸爸往坛子里放。”陈青山说道。
小家伙喜滋滋的点头,然后就学着陈青山的样子,往坛子里舀米。
一蒸屉的米,装了一坛子。陈青山又稍稍用了些力气,将米压实,然后又在米的间掏出来一个窝子。
“爸爸,这是干啥啊?”萌萌好奇的问道。
“有了酒窝子,咱们就能知道出没出酒啊。好了,用保鲜膜给坛子口盖上,咱们就大功告成。”陈青山说道。
小家伙想了想,装模作样的点了点头。实际上还是不咋懂,但是咱听完了,就当是懂了吧。
只不过小家伙心里边还是有些遗憾的,确实白忙活了一上午,啥啥都吃不到嘴呢。
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