第117章 一道白烟翻腾升起
“我……我能尝一下吗?”
还未等彭于宴开口,谭清乔就已经把持不住,跃跃欲试了!
“当然!”彭于宴呵呵一笑,坦然道。
清蒸翘嘴鱼这道菜,比较小清新,如果用狼吞虎咽的吃法来吃这道菜,总给人一种牛嚼牡丹的感觉。
比如,给鲁荣来吃……
那必定是给糟蹋了这么好的一道菜!
谭清乔接过郭师傅递给她的筷子,来到放那盘清蒸翘嘴鱼的桌旁,然后,轻轻地闻了一下这道菜香味儿。
顿时,她那美艳的脸上显现出极其享受的表情。
不知道的,还以为她在飚演技呢!
实则,谭清乔真的觉得这味道实在是太棒了!
接着,谭清乔拿着筷子先把表面的葱姜丝扒拉到一边。
然后,她轻轻地夹起一块鱼肉,以手代碗拖着鱼汁,放入口中!
那一瞬间,她紧闭着双眼,睫毛一阵一阵地蠕动。
表情无比地享受!
而她自己也感觉到,这翘嘴鱼肉真的很鲜嫩。
入口时,谭清乔首先感受到的就是鱼肉的那种鲜美。
再配上蒸鱼豉油的味道,让她的味蕾瞬间打开。
而加上野生翘嘴鱼的鱼皮则是软糯中带着弹牙的口感,简直是天上美食,人间的美味。
当她将那一口鱼肉嚼下喉管时,她睁开了双眼,睁睁地盯着彭于宴,一时间,竟然不知如何开口了……
“谭老板,我脸上是沾灰了吗?”彭于宴嘴角扬起调戏道。
被彭于宴这么一问的谭清乔,美艳的脸上顿时一红,结结巴巴道:“额……彭,彭先生……您,您确定这还是鱼肉?”
“不然呢?”彭于宴摊了摊手,笑道。
只见,谭清乔眼神迷离,低头不再敢直视彭于宴,喃喃自语道:“此鱼只应天上有,人间能得几回闻?”
“我从三岁开始,就爱吃鱼,二十多年来,全国各地的鱼,我都有品尝过!”
“但是,我从来没有吃过这么好吃的鱼,太绝了!”
“抛开厨艺不谈,十分用来品鱼打分的话,这鱼的品质,我能给它打十一分!”
彭于宴也不跟她商业互捧,而是直言道:“给个价吧,谭老板!”
闻言,谭清乔深吸一口气后,悠然道:“野生翘嘴鱼,五斤以下,市场价能卖50元一斤。五斤以上,市场价能卖80元一斤。”
“而且,上不封顶,越大的翘嘴鱼就越值钱!”
“这条三斤的翘嘴鱼,在我这能给的市场定价,可以在60元一斤!”
“拍拍拍……”
彭于宴拍起来手掌,赞叹道:“谭老板果然是爽快人,那这价就这么定了!今后彭家水库低于五斤的翘嘴,就卖这个价!”
“这鱼,你们拿过去尽管品尝,我要开始做第二道菜了!”眼见谭清乔身后的那几人馋得口水都要飞流直下了,彭于宴转而道。
说完,彭于宴直接转身开始配菜。
毕竟是鱼庄,各种海鲜、鱼、螃蟹、虾等等的配菜,自然齐全。
随着身后传来一阵阵无比享受的呻丨吟丨声,彭于宴此时已经再次掌刀,又开始霍霍鱼儿了。
……
——————
这第二道菜。
彭于宴要做的菜肴是——【酸菜鱼】
酸菜鱼也称为酸汤鱼。
是一道源自重丨庆丨市,山城的经典菜品。
它以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
流行于上世纪90年代,是重丨庆江湖菜的开路先锋之一。
谷/span酸菜鱼以黑鱼、草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口。
鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。
酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,可以增加人们的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源,众说纷纭,而今也无法考证!
后经传承,酸菜鱼的制作方法也各有不同,但口味基本一致。
而黑鱼,无疑是做酸菜鱼这道菜肴最优的鱼种。
因为,黑鱼的肉质比较紧实,在做酸菜鱼的时候需要把鱼肉切片。
而黑鱼的肉比较紧实的话,就会不容易松散,口感方面也会比较爽滑一点。
不仅如此,黑鱼的刺也是属于比较少的那一种鱼种。
故而,黑鱼是做酸菜鱼的最优选。
此时,彭于宴麻利地把鱼腥线去掉。
然后,拿起黑鱼,从鱼尾处下刀,沿着黑鱼的主骨直接一刀把黑鱼分成两半。
另一半也是一样的手法开切。
之后,再把鱼头,鱼骨还有从鱼腹上剃下的鱼骨斩成小块,剃下的黑鱼肉再用斜刀片成厚薄均匀的黑鱼片。
甚至鱼骨头,都被彭于宴细细地剁成均衡的白鱼块。
然后,便见彭于宴用葱姜水,加淀粉,盐,胡椒粉,黄酒,鸡蛋清,抓匀腌制一下。
将处理好的黑鱼片先放在一旁备用后。
彭于宴开始在锅中倒入适量油。
而后将刚才剁成块的鱼骨倒入锅中,加入清水,大火烧开,放上姜片,葱段和白胡椒粉,直到鱼汤烧成乳白色,就可以滤出鱼汤了。
仅仅这个鱼汤一煮沸,闻起来就特别地香!
也正是这个鱼汤的味道,吸引了那还在品味上条鱼四人的目光。
使得他们下意识地放下筷子,紧盯着彭于宴接下来的操作。
谭清乔盯着锅中那乳丨白丨色的鱼汤,看起来好好喝的样子。
只见她那美目一拧,恨不得现在立刻马上就喝上那一口乳丨白丨色丨的丨脓丨液!
反观彭于宴这边,只见他已经另起一口锅。
然后,放油烧热,倒入切成段的酸菜翻炒。
炒干水分再倒入少量泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒。
热锅倒入底油,将葱姜下锅爆香,再将鱼头以及其余的鱼骨一同下锅炒制。
待得鱼头鱼骨变了颜色,放入酸菜继续炒一分钟。
放入些食盐调味,便可以将锅中所有食料捞出,铺到碗底。
再将腌制好的鱼片依次夹入锅中,鱼片片得极薄。
当味道浓郁到极点的时候。
彭于宴立即倒入刚才熬好的鱼汤大火煮沸,煮至出味。
与此同时,再次将黑鱼片倒入沸水中断生捞出。
只需烫上不到三十秒时间,便可以捞出放入碗中。
接着以火热锅,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,待得辣椒变得红中微黄且油亮干酥,捞出置于鱼片之上。
最后彭于宴加大火力,将油烧至冒青烟,一勺舀起浇入瓷碗之中。
随着“滋啦”一声。
一道白烟翻腾升起。
酸菜鱼肉香伴随着椒香霎时充满整个厨房。
香气顿时应激弥漫而出!
喷香扑鼻。
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还未等彭于宴开口,谭清乔就已经把持不住,跃跃欲试了!
“当然!”彭于宴呵呵一笑,坦然道。
清蒸翘嘴鱼这道菜,比较小清新,如果用狼吞虎咽的吃法来吃这道菜,总给人一种牛嚼牡丹的感觉。
比如,给鲁荣来吃……
那必定是给糟蹋了这么好的一道菜!
谭清乔接过郭师傅递给她的筷子,来到放那盘清蒸翘嘴鱼的桌旁,然后,轻轻地闻了一下这道菜香味儿。
顿时,她那美艳的脸上显现出极其享受的表情。
不知道的,还以为她在飚演技呢!
实则,谭清乔真的觉得这味道实在是太棒了!
接着,谭清乔拿着筷子先把表面的葱姜丝扒拉到一边。
然后,她轻轻地夹起一块鱼肉,以手代碗拖着鱼汁,放入口中!
那一瞬间,她紧闭着双眼,睫毛一阵一阵地蠕动。
表情无比地享受!
而她自己也感觉到,这翘嘴鱼肉真的很鲜嫩。
入口时,谭清乔首先感受到的就是鱼肉的那种鲜美。
再配上蒸鱼豉油的味道,让她的味蕾瞬间打开。
而加上野生翘嘴鱼的鱼皮则是软糯中带着弹牙的口感,简直是天上美食,人间的美味。
当她将那一口鱼肉嚼下喉管时,她睁开了双眼,睁睁地盯着彭于宴,一时间,竟然不知如何开口了……
“谭老板,我脸上是沾灰了吗?”彭于宴嘴角扬起调戏道。
被彭于宴这么一问的谭清乔,美艳的脸上顿时一红,结结巴巴道:“额……彭,彭先生……您,您确定这还是鱼肉?”
“不然呢?”彭于宴摊了摊手,笑道。
只见,谭清乔眼神迷离,低头不再敢直视彭于宴,喃喃自语道:“此鱼只应天上有,人间能得几回闻?”
“我从三岁开始,就爱吃鱼,二十多年来,全国各地的鱼,我都有品尝过!”
“但是,我从来没有吃过这么好吃的鱼,太绝了!”
“抛开厨艺不谈,十分用来品鱼打分的话,这鱼的品质,我能给它打十一分!”
彭于宴也不跟她商业互捧,而是直言道:“给个价吧,谭老板!”
闻言,谭清乔深吸一口气后,悠然道:“野生翘嘴鱼,五斤以下,市场价能卖50元一斤。五斤以上,市场价能卖80元一斤。”
“而且,上不封顶,越大的翘嘴鱼就越值钱!”
“这条三斤的翘嘴鱼,在我这能给的市场定价,可以在60元一斤!”
“拍拍拍……”
彭于宴拍起来手掌,赞叹道:“谭老板果然是爽快人,那这价就这么定了!今后彭家水库低于五斤的翘嘴,就卖这个价!”
“这鱼,你们拿过去尽管品尝,我要开始做第二道菜了!”眼见谭清乔身后的那几人馋得口水都要飞流直下了,彭于宴转而道。
说完,彭于宴直接转身开始配菜。
毕竟是鱼庄,各种海鲜、鱼、螃蟹、虾等等的配菜,自然齐全。
随着身后传来一阵阵无比享受的呻丨吟丨声,彭于宴此时已经再次掌刀,又开始霍霍鱼儿了。
……
——————
这第二道菜。
彭于宴要做的菜肴是——【酸菜鱼】
酸菜鱼也称为酸汤鱼。
是一道源自重丨庆丨市,山城的经典菜品。
它以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
流行于上世纪90年代,是重丨庆江湖菜的开路先锋之一。
谷/span酸菜鱼以黑鱼、草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口。
鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。
酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,可以增加人们的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源,众说纷纭,而今也无法考证!
后经传承,酸菜鱼的制作方法也各有不同,但口味基本一致。
而黑鱼,无疑是做酸菜鱼这道菜肴最优的鱼种。
因为,黑鱼的肉质比较紧实,在做酸菜鱼的时候需要把鱼肉切片。
而黑鱼的肉比较紧实的话,就会不容易松散,口感方面也会比较爽滑一点。
不仅如此,黑鱼的刺也是属于比较少的那一种鱼种。
故而,黑鱼是做酸菜鱼的最优选。
此时,彭于宴麻利地把鱼腥线去掉。
然后,拿起黑鱼,从鱼尾处下刀,沿着黑鱼的主骨直接一刀把黑鱼分成两半。
另一半也是一样的手法开切。
之后,再把鱼头,鱼骨还有从鱼腹上剃下的鱼骨斩成小块,剃下的黑鱼肉再用斜刀片成厚薄均匀的黑鱼片。
甚至鱼骨头,都被彭于宴细细地剁成均衡的白鱼块。
然后,便见彭于宴用葱姜水,加淀粉,盐,胡椒粉,黄酒,鸡蛋清,抓匀腌制一下。
将处理好的黑鱼片先放在一旁备用后。
彭于宴开始在锅中倒入适量油。
而后将刚才剁成块的鱼骨倒入锅中,加入清水,大火烧开,放上姜片,葱段和白胡椒粉,直到鱼汤烧成乳白色,就可以滤出鱼汤了。
仅仅这个鱼汤一煮沸,闻起来就特别地香!
也正是这个鱼汤的味道,吸引了那还在品味上条鱼四人的目光。
使得他们下意识地放下筷子,紧盯着彭于宴接下来的操作。
谭清乔盯着锅中那乳丨白丨色的鱼汤,看起来好好喝的样子。
只见她那美目一拧,恨不得现在立刻马上就喝上那一口乳丨白丨色丨的丨脓丨液!
反观彭于宴这边,只见他已经另起一口锅。
然后,放油烧热,倒入切成段的酸菜翻炒。
炒干水分再倒入少量泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒。
热锅倒入底油,将葱姜下锅爆香,再将鱼头以及其余的鱼骨一同下锅炒制。
待得鱼头鱼骨变了颜色,放入酸菜继续炒一分钟。
放入些食盐调味,便可以将锅中所有食料捞出,铺到碗底。
再将腌制好的鱼片依次夹入锅中,鱼片片得极薄。
当味道浓郁到极点的时候。
彭于宴立即倒入刚才熬好的鱼汤大火煮沸,煮至出味。
与此同时,再次将黑鱼片倒入沸水中断生捞出。
只需烫上不到三十秒时间,便可以捞出放入碗中。
接着以火热锅,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,待得辣椒变得红中微黄且油亮干酥,捞出置于鱼片之上。
最后彭于宴加大火力,将油烧至冒青烟,一勺舀起浇入瓷碗之中。
随着“滋啦”一声。
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