第275章 年礼
第275章年礼
余简从里屋出来,一大一小正闹得不可开交,还有一只不嫌事大的黄狗,左边叫一句,右边汪两声,似乎在劝架,似乎又在暗搓搓地搞事情。
“行啦!这大过年的,你们消停些。”叉着腰圆眼一瞪,余简喊了一句。
唐渊立刻噤声微笑。
只有余圆不服气,老虎脑袋一梗,便要绕过他冲向背后的巨型大袋。
“小圆子——”余简又叫了一句。
余圆停住动作,胸前剧烈起伏,瘪了瘪小嘴:“不吃就不吃!”
唐渊挑眉,哟,挺有骨气啊!
余简被他俩弄得哭笑不得,唐渊都这么大年纪了,跟余圆在一起的时候总是不自觉地要逗他,每回都弄得小家伙要哭不哭得样子。关键是,余圆还对这种相处之道乐在其中。真是……无语透顶!
翻了个白眼,余简招了招手,刚想着怎么把炉子拿出来,这不白工就来了:“你来得正好,帮我把储藏室里头那个大碳炉搬出来。”
唐渊得令,屁颠屁颠地去干活了。前脚刚动,余圆的小肥手就伸进了袋子里,摸出一根细长木条,看着上面红彤彤的八颗糖渍山楂洋洋得意:“还想不给我吃?哼哼——”
这冬日里,最好做的节礼便是烧肉。
老五给的一大袋子食材中,有好几只新鲜大鹅,不是惯常送到食肆里头的食材,看着倒像是即将要引进的新品种。肉质肥嫩,身形硕大,肚子里那一抹子鹅油黄澄澄的,用来做炙肉最好不过。
肥鹅已经被她剁成了大块,用了《齐民要术》中的古法,把醋、酱瓜、葱白、姜橘皮、花椒等材料捣碎,与鹅肉块混合在一起。腌制片刻后,再剁上一剁。再把鹅肉用竹竿穿上,取蛋清在肉串上涂抹均匀,等上片刻,再把剩下的蛋黄涂上去。
唐渊已经在长炭炉上点上了火,又放上了余简惯用的石制烤盘。别问他怎么知道,他一双眼观察细微,更别提看的是心上人了。
“聪明!”一切准备就绪,唐大厨还平白得了一个美赞,可把他喜得美滋滋。
炙肉要用猛火快烤,等到肉串外层涂得蛋黄发焦,汁水冒出来其中的肉便熟了。余简一边扇扇子,让火焰更猛,一边不停地翻动竹签,让每一面都受热均匀。
渐渐的,鹅肉被激发出本源的香气,还有橘皮的清色,以及花椒的麻香。
“咕噜噜……”唐渊的肚子适时地叫了一下,他脸色一变,一手悄悄地摸上了腹部。
完蛋,走得匆忙,就草草喝了一杯清水,早饭都没吃。
这下丢人丢大了。
余简一个眼神丢来:“饿了?”
唐大厨不好意思:“没……没有……吧……”话才刚说完,肚子又不争气地叫了一声。这下,冷静如唐大厨,面色泛出了可疑的粉红色。
低头之际,一串冒着热气的鹅肉串伸到了他眼前。抬眸,小姑娘信誓旦旦地说道:“帮我尝尝味道,咸了还是淡了?”
唐渊接过,唇角溢出一丝笑容,唇间微微张开,吹了吹热气,轻轻地咬了一口。
鹅肉不是特别美丽的表层被锋利的牙齿咬开,清脆的“咔嚓”声过后,一股馥郁香气喷薄而出,鹅肉还是鲜亮的色泽,只是稍稍加重了颜色,由原本的白嫩变成了更暖的黄色。每一块鹅肉上都带着一块鹅皮,一口下去汁水爆裂,皮酥肉烂,胶原蛋白混合着肉脂的香气,让人胃口大开。
唐大厨鲜少吃这样的市井美食,总觉得撸个串串不符合他优雅的本性。现在他才明白,什么不吃,是因为没有吃到让他觉得好吃的!
要是阿简给他做串串,他百吃不厌!
“怎么样?”小姑娘睁着圆眼,问他。
唐大厨抹了一把嘴角流下的汁水,状似深沉地沉吟了片刻,才说道:“非常好吃!”不过想到什么,又问道,“你说送年礼,这不得现烤现吃才最好吗?”
余简神秘一笑:“当然不是!炙肉热食是一种风味,冷食又是另外一种风味。等表面风干,蛋清蛋白凝固,就会像蛋壳一样把肉紧紧包裹住,鹅肉在余温中再次发酵,吃起来就会像肉冻一样。”
唐大厨在脑海中模拟了那种味道,顿时有了主意:“那等会我姐的那一份你直接给我就行了。”他回去重新分一分,就给唐静灵一点点尝尝味道就行了。
余简睨了他一眼,把他的小心思看得心知肚明。
年礼中的另外一项是糕点。京城的很多传统都是武国良教的,这糕点礼盒自然不例外。
这熘饹馇便是最传统的年节食物。绿豆磨成粉,混合着面粉搅拌均匀,揉成面团捏出一个个小剂子,再把小剂子手压半截拇指宽条,撒上煮得开花的绿豆粒,入锅油炸。
炸好的饹馇放凉后在冬日里能保存很久,等到要吃的时候,再用热锅烘一下,兑上喜欢的甜汁、咸汁,熘着吃。
除了绿豆饹馇,还有芝麻的、拔丝的,在武国良手里,一种原型可以变幻出千百种不同的滋味,看得余简眼花缭乱,却又更加坚定了好好学习白案的决心。
其实唐渊的话,无形中还是刺激了她。原来在唐大厨眼里,她还是那个需要人保护的小姑娘,或许她的父亲母亲、老师关山月,还有其他人,想法也是一样。
既然如此,她唯有让自己变强,变得更强。
正如唐渊曾经说的那样,站到顶端,可以睥睨一切。
“哎哟——好烫!”耳边,是奶声奶气的痛呼。
余简扭头,余圆又不知道什么时候窜到了炭炉旁,摸着炉架上的竹签就放进了嘴里,估计是里头汁水还未凉,正眼泪汪汪地吐着舌头。
脚边,大黄一双豆眼露出焦急神色,它刚才舔了一口从小家伙嘴里漏出来的肉汁,真真是太好吃了,完全符合它的狗口味
又看见唐渊端着冰水从里屋走出来,边递给余圆边嫌弃:“心急吃不了热豆腐,你不光心急,你还嘴馋,不烫你烫谁?”
余简莞尔一笑。
现在,就欢欢喜喜地过年吧。
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余简从里屋出来,一大一小正闹得不可开交,还有一只不嫌事大的黄狗,左边叫一句,右边汪两声,似乎在劝架,似乎又在暗搓搓地搞事情。
“行啦!这大过年的,你们消停些。”叉着腰圆眼一瞪,余简喊了一句。
唐渊立刻噤声微笑。
只有余圆不服气,老虎脑袋一梗,便要绕过他冲向背后的巨型大袋。
“小圆子——”余简又叫了一句。
余圆停住动作,胸前剧烈起伏,瘪了瘪小嘴:“不吃就不吃!”
唐渊挑眉,哟,挺有骨气啊!
余简被他俩弄得哭笑不得,唐渊都这么大年纪了,跟余圆在一起的时候总是不自觉地要逗他,每回都弄得小家伙要哭不哭得样子。关键是,余圆还对这种相处之道乐在其中。真是……无语透顶!
翻了个白眼,余简招了招手,刚想着怎么把炉子拿出来,这不白工就来了:“你来得正好,帮我把储藏室里头那个大碳炉搬出来。”
唐渊得令,屁颠屁颠地去干活了。前脚刚动,余圆的小肥手就伸进了袋子里,摸出一根细长木条,看着上面红彤彤的八颗糖渍山楂洋洋得意:“还想不给我吃?哼哼——”
这冬日里,最好做的节礼便是烧肉。
老五给的一大袋子食材中,有好几只新鲜大鹅,不是惯常送到食肆里头的食材,看着倒像是即将要引进的新品种。肉质肥嫩,身形硕大,肚子里那一抹子鹅油黄澄澄的,用来做炙肉最好不过。
肥鹅已经被她剁成了大块,用了《齐民要术》中的古法,把醋、酱瓜、葱白、姜橘皮、花椒等材料捣碎,与鹅肉块混合在一起。腌制片刻后,再剁上一剁。再把鹅肉用竹竿穿上,取蛋清在肉串上涂抹均匀,等上片刻,再把剩下的蛋黄涂上去。
唐渊已经在长炭炉上点上了火,又放上了余简惯用的石制烤盘。别问他怎么知道,他一双眼观察细微,更别提看的是心上人了。
“聪明!”一切准备就绪,唐大厨还平白得了一个美赞,可把他喜得美滋滋。
炙肉要用猛火快烤,等到肉串外层涂得蛋黄发焦,汁水冒出来其中的肉便熟了。余简一边扇扇子,让火焰更猛,一边不停地翻动竹签,让每一面都受热均匀。
渐渐的,鹅肉被激发出本源的香气,还有橘皮的清色,以及花椒的麻香。
“咕噜噜……”唐渊的肚子适时地叫了一下,他脸色一变,一手悄悄地摸上了腹部。
完蛋,走得匆忙,就草草喝了一杯清水,早饭都没吃。
这下丢人丢大了。
余简一个眼神丢来:“饿了?”
唐大厨不好意思:“没……没有……吧……”话才刚说完,肚子又不争气地叫了一声。这下,冷静如唐大厨,面色泛出了可疑的粉红色。
低头之际,一串冒着热气的鹅肉串伸到了他眼前。抬眸,小姑娘信誓旦旦地说道:“帮我尝尝味道,咸了还是淡了?”
唐渊接过,唇角溢出一丝笑容,唇间微微张开,吹了吹热气,轻轻地咬了一口。
鹅肉不是特别美丽的表层被锋利的牙齿咬开,清脆的“咔嚓”声过后,一股馥郁香气喷薄而出,鹅肉还是鲜亮的色泽,只是稍稍加重了颜色,由原本的白嫩变成了更暖的黄色。每一块鹅肉上都带着一块鹅皮,一口下去汁水爆裂,皮酥肉烂,胶原蛋白混合着肉脂的香气,让人胃口大开。
唐大厨鲜少吃这样的市井美食,总觉得撸个串串不符合他优雅的本性。现在他才明白,什么不吃,是因为没有吃到让他觉得好吃的!
要是阿简给他做串串,他百吃不厌!
“怎么样?”小姑娘睁着圆眼,问他。
唐大厨抹了一把嘴角流下的汁水,状似深沉地沉吟了片刻,才说道:“非常好吃!”不过想到什么,又问道,“你说送年礼,这不得现烤现吃才最好吗?”
余简神秘一笑:“当然不是!炙肉热食是一种风味,冷食又是另外一种风味。等表面风干,蛋清蛋白凝固,就会像蛋壳一样把肉紧紧包裹住,鹅肉在余温中再次发酵,吃起来就会像肉冻一样。”
唐大厨在脑海中模拟了那种味道,顿时有了主意:“那等会我姐的那一份你直接给我就行了。”他回去重新分一分,就给唐静灵一点点尝尝味道就行了。
余简睨了他一眼,把他的小心思看得心知肚明。
年礼中的另外一项是糕点。京城的很多传统都是武国良教的,这糕点礼盒自然不例外。
这熘饹馇便是最传统的年节食物。绿豆磨成粉,混合着面粉搅拌均匀,揉成面团捏出一个个小剂子,再把小剂子手压半截拇指宽条,撒上煮得开花的绿豆粒,入锅油炸。
炸好的饹馇放凉后在冬日里能保存很久,等到要吃的时候,再用热锅烘一下,兑上喜欢的甜汁、咸汁,熘着吃。
除了绿豆饹馇,还有芝麻的、拔丝的,在武国良手里,一种原型可以变幻出千百种不同的滋味,看得余简眼花缭乱,却又更加坚定了好好学习白案的决心。
其实唐渊的话,无形中还是刺激了她。原来在唐大厨眼里,她还是那个需要人保护的小姑娘,或许她的父亲母亲、老师关山月,还有其他人,想法也是一样。
既然如此,她唯有让自己变强,变得更强。
正如唐渊曾经说的那样,站到顶端,可以睥睨一切。
“哎哟——好烫!”耳边,是奶声奶气的痛呼。
余简扭头,余圆又不知道什么时候窜到了炭炉旁,摸着炉架上的竹签就放进了嘴里,估计是里头汁水还未凉,正眼泪汪汪地吐着舌头。
脚边,大黄一双豆眼露出焦急神色,它刚才舔了一口从小家伙嘴里漏出来的肉汁,真真是太好吃了,完全符合它的狗口味
又看见唐渊端着冰水从里屋走出来,边递给余圆边嫌弃:“心急吃不了热豆腐,你不光心急,你还嘴馋,不烫你烫谁?”
余简莞尔一笑。
现在,就欢欢喜喜地过年吧。
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