第269章 海鲜烩饭
第269章海鲜烩饭
临近年节,老五的养鸭场倒是比往常都要热闹许多。
他又把临近的荒地全部承包了下来,也不知从哪里学来的经营技巧,搞了个半大不小的生态园,接待散客过来游玩,顺便零售养殖的鸭鹅。只是开放时间不定,多得看他的心情。
余简绕着生态园走了好大一圈,真心觉得现代人的思路就是广阔,这要是搁在大唐,那是妥妥的日进斗金的营生,就宫里、府里那些个公主贵人,每日都得把这门都得踏烂了。
老五如今意气风发,指着自己打下的江山说道:“照这样下去,明年我还能再扩大一倍!”
余建国点头赞同:“我觉得行,不过你得增加家禽品种。”
老五早就有计划了:“兔种和鹿种已经订好了,开春就能到。顶多到五月份,你们就能上新菜了!”
兔子?鹿?
余简欣喜,老五若是真的能培育出优良的肉种,余家食肆的菜单上可真能有高级食材出现。
财大气粗的五老板在结账的时候再次表现出自己财力的雄厚,果断地抹掉了账单上的零头,还让人从宰杀基地拖出来一个巨大的蛇皮袋,朝着余简挤眉弄眼:“都是好东西,你回去尝尝。”
余简板起脸:“你不会是……”
老五连忙解释:“我可是良好市民,从来不做违法乱纪的事情。这是第一批兔子和梅花鹿,我觉得差了点意思,可已经到最佳食用的时候,就都宰了,数量也不多,只能尝个新鲜……”
余简这才把一颗心放回肚子里。转头掏出手机,啪啪点出另一张账单,递到他面前:“兰亭轩的账,你看对不对,我把钱直接给你。”
老五瞅了一眼,没说话。
“快看啊,我还得回去呢!”余建国已经从后视镜里往她这儿看了,余简催促。
老五也掏出手机看了半天,说了句:“老唐那儿的?已经付过了啊……”
付过了?
余简一头雾水。她前几天才让财务全部对完账目,怎么可能就付过了。
老五见她不相信,直接把收款记录给她看:“老唐直接转账的,还多给了。你记得帮我跟他说,下次不允许了。亲兄弟,明算账。再有下回,兰亭轩的生意我可不做了啊……”
付款的日期在昨天下午,正好是她忙得不可开交的时候。
难道……
余简心中一动,收回手机就跑向副驾驶座,一边喊道:“那我就先走了,谢谢你的……野味!”
……
“哎!不对不对!不能这么做!你到底有没有学过西餐啊?!”兰亭轩厨房里,一阵锅碗瓢盆声响后,传来怒骂声。
还没到营业时间,正在跟前台窃窃私语的小林缩了缩脖子,身上冒出一股寒气,压低了声音问道:“这人到底是谁啊?怎么一来就朝老杨指手画脚?”
前台小姐姐“嘘”了一声,朝里头看了看,见都在忙活自己的事情,这才跟他说:“唐大厨的朋友,跟着从国外一起来的,好像是什么米其林大厨……”
说着,也不知道从哪里翻出来一本杂志,指着封面上的人物说:“喏,不就是他咯!”
小林看过去,倒是一张还算英俊的脸,露出和煦的微笑,衣着时髦有腔调,只是一头黄毛,衬得有些不伦不类。
还有……厨房里头那个,除了黄毛一致外,丝毫看不出跟杂志上的绅士有任何关系。
小林吐了吐舌头,又问:“唐大厨呢?不说昨天就回来了,怎么没看见?”
前台小姐姐摊了摊手:“你问我,我怎么知道?我又不是大厨肚子里的蛔虫。”
小林:“你变了。你以前那视线可是黏在唐大厨身上都不舍得离开的,现在老板回来了,竟然都不在意?”
前台小姐姐一声冷笑,把他推开拿回自己的杂志:“现在小老板才是我心中的女神!臭男人什么的,都滚到一边去吧!”不要阻碍我们女人茁壮成长!
小林还想说什么,臭男人推门而入,拎着一个看起来有些古朴的手提箱。见了两人颔首微微一笑:“辛苦大家了。”
小林顿时肃然起敬,站直了身体回答:“不辛苦不辛苦!”
前台小姐姐看着他这不成器的样子,扶额苦笑。你辛苦什么呀?要不是小老板,你现在连在门口当侍应生的机会都没有了!!!
还有那臭男人,说抛弃他们就抛弃他们,要不是大家坚持等来了小老板,都得卷铺盖回家了。
想着想着前台小姐姐就一股子无名火上头,狠狠地瞪了一眼唐渊。
唐渊倒是没注意到她灼人的视线,厨房里不停传来的叫骂声引起了他的注意。他无奈地摇了摇头,往后厨走去。
黄毛已经完全失去了耐心,这二厨到底是从哪里找来的,怎么这么……蠢笨!都跟他说了无数遍了,西餐要有正统的西餐做法,怎么总是用那种懵懂的眼神看着他?!简直让他抓狂。
“小杨。”
杨建新终于听到了让他如临大赦的声音,扭头带着哭腔喊了句:“唐大厨!”
唐渊轻笑,挥了挥手,让他先出去避难,自己走进了厨房。
黄毛还在拼命大喘气,料理台上,是一盘五彩缤纷的海鲜大烩饭,唐渊指尖探了探,还留着一丝温度。
又拿起勺子舀了一勺放进嘴里,米粒有些硬度,但还算可口,不至于挨这么大一顿训。
“挺好吃的啊。”他扬了扬勺子。
黄毛没好气地看了他一眼:“你都不知道他到底是怎么做的,就差点给我上中餐的大锅铲了!”
说着,用身体抵开挡在料理台前的唐渊,单手捏住盘子,把里头的饭倒进垃圾桶,咧嘴露出白牙,森然一笑:“让你看看,什么才叫真正的海鲜烩饭!”
传统的海鲜烩饭,需要用到短粒米,这种米粒吸水性强,哪怕煮得时间再长,都会保持着适度的坚硬口感。
黄毛先把米粒泡上水,待表层的米浆全部浸出后加水开始煮。
海鲜烩饭中最重要的食材便是海鲜。花蛤、贻贝下沸水,煮到掠开口后捞出,再浸入冰水中保持口感。接着便是左手执刀,蒜粒剁蓉,香芹切沫,橄榄油下锅,先把蒜蓉炒香,倒入煮好的米粒,炒至金黄色,再放入切丁的胡萝卜、洋葱,翻炒出香味。
烩饭中还要加入白葡萄酒喷香,保留米粒最佳的口感,再加入鱿鱼高汤煮至粘稠状,再加入蛤蜊肉、贻贝,放上几颗剥好的虾尾,再次加入高汤收汁。
装盘后再撒上芹叶碎,淋上橄榄油,撒上黑胡椒,这便是最传统的海鲜烩饭。
黄毛一气呵成,动作行云流水,这时刻,倒是真真体现了一个米其林厨师,该有的技艺。
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临近年节,老五的养鸭场倒是比往常都要热闹许多。
他又把临近的荒地全部承包了下来,也不知从哪里学来的经营技巧,搞了个半大不小的生态园,接待散客过来游玩,顺便零售养殖的鸭鹅。只是开放时间不定,多得看他的心情。
余简绕着生态园走了好大一圈,真心觉得现代人的思路就是广阔,这要是搁在大唐,那是妥妥的日进斗金的营生,就宫里、府里那些个公主贵人,每日都得把这门都得踏烂了。
老五如今意气风发,指着自己打下的江山说道:“照这样下去,明年我还能再扩大一倍!”
余建国点头赞同:“我觉得行,不过你得增加家禽品种。”
老五早就有计划了:“兔种和鹿种已经订好了,开春就能到。顶多到五月份,你们就能上新菜了!”
兔子?鹿?
余简欣喜,老五若是真的能培育出优良的肉种,余家食肆的菜单上可真能有高级食材出现。
财大气粗的五老板在结账的时候再次表现出自己财力的雄厚,果断地抹掉了账单上的零头,还让人从宰杀基地拖出来一个巨大的蛇皮袋,朝着余简挤眉弄眼:“都是好东西,你回去尝尝。”
余简板起脸:“你不会是……”
老五连忙解释:“我可是良好市民,从来不做违法乱纪的事情。这是第一批兔子和梅花鹿,我觉得差了点意思,可已经到最佳食用的时候,就都宰了,数量也不多,只能尝个新鲜……”
余简这才把一颗心放回肚子里。转头掏出手机,啪啪点出另一张账单,递到他面前:“兰亭轩的账,你看对不对,我把钱直接给你。”
老五瞅了一眼,没说话。
“快看啊,我还得回去呢!”余建国已经从后视镜里往她这儿看了,余简催促。
老五也掏出手机看了半天,说了句:“老唐那儿的?已经付过了啊……”
付过了?
余简一头雾水。她前几天才让财务全部对完账目,怎么可能就付过了。
老五见她不相信,直接把收款记录给她看:“老唐直接转账的,还多给了。你记得帮我跟他说,下次不允许了。亲兄弟,明算账。再有下回,兰亭轩的生意我可不做了啊……”
付款的日期在昨天下午,正好是她忙得不可开交的时候。
难道……
余简心中一动,收回手机就跑向副驾驶座,一边喊道:“那我就先走了,谢谢你的……野味!”
……
“哎!不对不对!不能这么做!你到底有没有学过西餐啊?!”兰亭轩厨房里,一阵锅碗瓢盆声响后,传来怒骂声。
还没到营业时间,正在跟前台窃窃私语的小林缩了缩脖子,身上冒出一股寒气,压低了声音问道:“这人到底是谁啊?怎么一来就朝老杨指手画脚?”
前台小姐姐“嘘”了一声,朝里头看了看,见都在忙活自己的事情,这才跟他说:“唐大厨的朋友,跟着从国外一起来的,好像是什么米其林大厨……”
说着,也不知道从哪里翻出来一本杂志,指着封面上的人物说:“喏,不就是他咯!”
小林看过去,倒是一张还算英俊的脸,露出和煦的微笑,衣着时髦有腔调,只是一头黄毛,衬得有些不伦不类。
还有……厨房里头那个,除了黄毛一致外,丝毫看不出跟杂志上的绅士有任何关系。
小林吐了吐舌头,又问:“唐大厨呢?不说昨天就回来了,怎么没看见?”
前台小姐姐摊了摊手:“你问我,我怎么知道?我又不是大厨肚子里的蛔虫。”
小林:“你变了。你以前那视线可是黏在唐大厨身上都不舍得离开的,现在老板回来了,竟然都不在意?”
前台小姐姐一声冷笑,把他推开拿回自己的杂志:“现在小老板才是我心中的女神!臭男人什么的,都滚到一边去吧!”不要阻碍我们女人茁壮成长!
小林还想说什么,臭男人推门而入,拎着一个看起来有些古朴的手提箱。见了两人颔首微微一笑:“辛苦大家了。”
小林顿时肃然起敬,站直了身体回答:“不辛苦不辛苦!”
前台小姐姐看着他这不成器的样子,扶额苦笑。你辛苦什么呀?要不是小老板,你现在连在门口当侍应生的机会都没有了!!!
还有那臭男人,说抛弃他们就抛弃他们,要不是大家坚持等来了小老板,都得卷铺盖回家了。
想着想着前台小姐姐就一股子无名火上头,狠狠地瞪了一眼唐渊。
唐渊倒是没注意到她灼人的视线,厨房里不停传来的叫骂声引起了他的注意。他无奈地摇了摇头,往后厨走去。
黄毛已经完全失去了耐心,这二厨到底是从哪里找来的,怎么这么……蠢笨!都跟他说了无数遍了,西餐要有正统的西餐做法,怎么总是用那种懵懂的眼神看着他?!简直让他抓狂。
“小杨。”
杨建新终于听到了让他如临大赦的声音,扭头带着哭腔喊了句:“唐大厨!”
唐渊轻笑,挥了挥手,让他先出去避难,自己走进了厨房。
黄毛还在拼命大喘气,料理台上,是一盘五彩缤纷的海鲜大烩饭,唐渊指尖探了探,还留着一丝温度。
又拿起勺子舀了一勺放进嘴里,米粒有些硬度,但还算可口,不至于挨这么大一顿训。
“挺好吃的啊。”他扬了扬勺子。
黄毛没好气地看了他一眼:“你都不知道他到底是怎么做的,就差点给我上中餐的大锅铲了!”
说着,用身体抵开挡在料理台前的唐渊,单手捏住盘子,把里头的饭倒进垃圾桶,咧嘴露出白牙,森然一笑:“让你看看,什么才叫真正的海鲜烩饭!”
传统的海鲜烩饭,需要用到短粒米,这种米粒吸水性强,哪怕煮得时间再长,都会保持着适度的坚硬口感。
黄毛先把米粒泡上水,待表层的米浆全部浸出后加水开始煮。
海鲜烩饭中最重要的食材便是海鲜。花蛤、贻贝下沸水,煮到掠开口后捞出,再浸入冰水中保持口感。接着便是左手执刀,蒜粒剁蓉,香芹切沫,橄榄油下锅,先把蒜蓉炒香,倒入煮好的米粒,炒至金黄色,再放入切丁的胡萝卜、洋葱,翻炒出香味。
烩饭中还要加入白葡萄酒喷香,保留米粒最佳的口感,再加入鱿鱼高汤煮至粘稠状,再加入蛤蜊肉、贻贝,放上几颗剥好的虾尾,再次加入高汤收汁。
装盘后再撒上芹叶碎,淋上橄榄油,撒上黑胡椒,这便是最传统的海鲜烩饭。
黄毛一气呵成,动作行云流水,这时刻,倒是真真体现了一个米其林厨师,该有的技艺。
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