第233章 好样的
第233章好样的
高汤已成,馅料也在调味料的混合下弥漫出余韵悠长的香味。
鳗鱼皮子面皮被切成等量的巴掌大小,堆叠在一起,远看就像一座雪山。
包馄饨有六式:荡饨式、离饨式、捏捏式、螺旋式、三角式以及开花式。
余简要用的,便是这开花式。加了鳗鱼肉的皮子比一般的更为轻薄,把馅料放在其中,皮子四周往里褶,做出一个五角花瓣轮廓,先捏出一侧的花瓣花型,再以此类推,玉指翻动间,一朵朵惟妙惟肖的花骨朵就成了。
馄饨先上笼屉蒸个几分钟,等到表面变得微微透明,再下入高汤中,只等着花儿腾出,在水面争相露出笑脸,就可捞出装碗。
不知从什么时候开始,众人的目光都不约而同的聚焦在了余简的身上。
这个小姑娘所绽放的别样魅力,让人根本舍不得移开一丝视线。
六道菜中,还有一道有关花的菜式,名曰藩体间缕宝相肝。宝相花由西域传教入中土,宝相即是佛相,以白莲为底,但却又自成一种富丽华贵之态,被誉为“大唐之花”。
羊羔宰杀的时候,余简特意留下的肝脏,用清水反复泡到现在,表面洁净,有着粉红的色泽。
卤料调配好后,把羊肝放入其中煮制,时间不能长,其间用文、武两火交替变换,等到筷尖插入,感受到微微的阻力,捞出过凉水。
这道菜煮制并不复杂,难的是宝相花的雕刻。
都说一个好的厨子,也是一位好的雕刻师。先把羊肝刨成薄片,再用尖刀划出莲花轮廓,接着便是长针、短针同时共用。
大屏幕上,余简微垂着头,眼神专注,手肘稳固,大家只间手指间的细微抖动,一枚富丽堂皇的宝相花图案便跃入眼帘。
羊肝宝相一层,萝卜宝相一层,堆叠七层后,淋上浓稠的卤汁,以白紫色丝花封顶。
众人只觉得,这道菜,已然超越了菜品本身,竟隐隐透出一股子……佛相。
浑羊殁忽在烘箱中用着余温又温养了片刻,此时已到了破肚取鹅的时候。
余简麻利地拉出长杆,一手拖羊,一手执刀,从羊脖颈处轻轻划开。
细密的香气随着缝隙的扩大不断地涌出。
这是一种什么样的味道……众人不停地吸气,只觉得空气中的香味古朴而悠长,是一种前所未闻的气味。
老而弥新。
“也不知道余家丫头给羊肉上了什么秘方,这股子味道我穷其一生也不曾闻过。真想尝尝羊肉是啥味道……”史家传扭动着臀部,好像凳子上有根针扎着他一般。
其实不是。
太馋了。
中午吃的是主办方提供的盒饭,清汤寡水让他食而无味,加之晚上又有大餐,更是扒拉了两口就草草结束。
随着时间的推进,香味越盛,他就越饿。只能拼命灌茶水,五分钟前是他下午上的第八趟卫生间。
连柳老都悄悄问他,是不是人到中年身不由己。
他能承认是因为他自己嘴馋吗?
只能苦笑着认!了!
……
指针在六点还剩下一刻钟的时候,余简按下了结束铃。分出去两个炭炉后她的动作缓慢了许多,但基本跟她预算中的达成时间相差无几。
不知何时,原本冷清的幕后又聚集了满满的工作人员,大家翘首以盼。铃声一响,哗啦哗啦地蜂拥而上,争相要推那个只要一人便可以完成拉的动的小推车。
这帮子戏精!
不远处的江城、陈阿春和方大厨同时冷哼了一声,又加快了手上的动作。
火源问题让他们不得不退而求次,把复杂又耗时的菜式撤换成快手菜。当然,这些在普通眼里依然算得上是上乘美味,可是到了比赛中,便是不值一提了。
“咦?”关山月看着面前的六个大小迥异的小碟子,察觉出了端倪。
隔壁的史教授哪里还管那么多,饥肠辘辘的肚子被一口馄饨汤彻底抚平,咬一口馄饨圆滚滚的肥肚,微微咀嚼,虾子的甘甜,肉沫的温香,还有鳗鱼皮胶糯的口感,风味如风暴酝酿,令口舌的欢愉在瞬间飙升。
提起筷子,转到关注了很久的宝相羊肝上,羊肝和着萝卜一同夹起,又携手放入口中,肉质和蔬菜完美结合,一种丰腴和硬朗相济,肥柔与爽脆交割的味道倾涌而入,一时的回味,换来绵延不绝长久的念想。
柳程高口味重,他本是川省人,虽然年事已高,但骨子里对于辣菜的热爱是常人不能理解的。
浑羊殁忽去掉了包裹的羊羔,留下了冒着油气的鹅肉。余简已经把大鹅分好,果然如她所说的,给黄暖留了整整半只。
鹅肉没有经过明火,却又经历了超高的温度,肉质柔韧,水气混合着酱汁的香气,交融出弹糯的独特口感。
还有这种辣味,初时只觉得鲜香四溢,可等鹅肉经过牙齿的碾磨,一股热意勃然而出。
辣!
辣得这个铮铮老人眼泪差点流出来,却又不自觉地又吃了第二口,第三口。等他回过神来,盘子中连着米粒吃得干干净净,而身上,竟然久违地出了一身大汗,身体的杂质随着毛孔流出,竟然他舒爽得想要仰天长啸。
再看奶白莹润的凤凰胎,鱼白晶莹剔透,经过高温炖煮依然保持着气鼓鼓的态势,显示出身边鸡卵的袖珍和小巧。说实话,这道菜光看这色、样,就让人通体舒畅,就像青葱绿树中忽然看到的那抹亮着光的雪山顶。
但等真正入口了,就知道这看似简单的菜式中,用的是多么古老的艺法,又是风韵几何。
鸡卵有着盐渍后的硬实口感,又在汤汁中逐渐熟化,只一口,便是无限度的鲜在周体循环,这种酣畅开怀,柳程高觉得自己这辈子都没感受过几回。
关山月的惊奇,不是在于菜式本身,是在于余简的智慧。
这六道菜,在史家传看来,只是烧尾宴的复刻,但在他眼里,足以凸显出小姑娘的智谋。
辣、鲜、咸、甜、清,兼顾了在场所有人的口味。不会像海城酒楼只是做鲜菜,不是像香园饭店只是做甜菜,这是一种口味的融合。
不正愈合着华夏大地,广纳百川,却又腾博一心吗?
关山月心中涌出一种由衷的自豪,他真没看错,这个姑娘……
果然是好样的!
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高汤已成,馅料也在调味料的混合下弥漫出余韵悠长的香味。
鳗鱼皮子面皮被切成等量的巴掌大小,堆叠在一起,远看就像一座雪山。
包馄饨有六式:荡饨式、离饨式、捏捏式、螺旋式、三角式以及开花式。
余简要用的,便是这开花式。加了鳗鱼肉的皮子比一般的更为轻薄,把馅料放在其中,皮子四周往里褶,做出一个五角花瓣轮廓,先捏出一侧的花瓣花型,再以此类推,玉指翻动间,一朵朵惟妙惟肖的花骨朵就成了。
馄饨先上笼屉蒸个几分钟,等到表面变得微微透明,再下入高汤中,只等着花儿腾出,在水面争相露出笑脸,就可捞出装碗。
不知从什么时候开始,众人的目光都不约而同的聚焦在了余简的身上。
这个小姑娘所绽放的别样魅力,让人根本舍不得移开一丝视线。
六道菜中,还有一道有关花的菜式,名曰藩体间缕宝相肝。宝相花由西域传教入中土,宝相即是佛相,以白莲为底,但却又自成一种富丽华贵之态,被誉为“大唐之花”。
羊羔宰杀的时候,余简特意留下的肝脏,用清水反复泡到现在,表面洁净,有着粉红的色泽。
卤料调配好后,把羊肝放入其中煮制,时间不能长,其间用文、武两火交替变换,等到筷尖插入,感受到微微的阻力,捞出过凉水。
这道菜煮制并不复杂,难的是宝相花的雕刻。
都说一个好的厨子,也是一位好的雕刻师。先把羊肝刨成薄片,再用尖刀划出莲花轮廓,接着便是长针、短针同时共用。
大屏幕上,余简微垂着头,眼神专注,手肘稳固,大家只间手指间的细微抖动,一枚富丽堂皇的宝相花图案便跃入眼帘。
羊肝宝相一层,萝卜宝相一层,堆叠七层后,淋上浓稠的卤汁,以白紫色丝花封顶。
众人只觉得,这道菜,已然超越了菜品本身,竟隐隐透出一股子……佛相。
浑羊殁忽在烘箱中用着余温又温养了片刻,此时已到了破肚取鹅的时候。
余简麻利地拉出长杆,一手拖羊,一手执刀,从羊脖颈处轻轻划开。
细密的香气随着缝隙的扩大不断地涌出。
这是一种什么样的味道……众人不停地吸气,只觉得空气中的香味古朴而悠长,是一种前所未闻的气味。
老而弥新。
“也不知道余家丫头给羊肉上了什么秘方,这股子味道我穷其一生也不曾闻过。真想尝尝羊肉是啥味道……”史家传扭动着臀部,好像凳子上有根针扎着他一般。
其实不是。
太馋了。
中午吃的是主办方提供的盒饭,清汤寡水让他食而无味,加之晚上又有大餐,更是扒拉了两口就草草结束。
随着时间的推进,香味越盛,他就越饿。只能拼命灌茶水,五分钟前是他下午上的第八趟卫生间。
连柳老都悄悄问他,是不是人到中年身不由己。
他能承认是因为他自己嘴馋吗?
只能苦笑着认!了!
……
指针在六点还剩下一刻钟的时候,余简按下了结束铃。分出去两个炭炉后她的动作缓慢了许多,但基本跟她预算中的达成时间相差无几。
不知何时,原本冷清的幕后又聚集了满满的工作人员,大家翘首以盼。铃声一响,哗啦哗啦地蜂拥而上,争相要推那个只要一人便可以完成拉的动的小推车。
这帮子戏精!
不远处的江城、陈阿春和方大厨同时冷哼了一声,又加快了手上的动作。
火源问题让他们不得不退而求次,把复杂又耗时的菜式撤换成快手菜。当然,这些在普通眼里依然算得上是上乘美味,可是到了比赛中,便是不值一提了。
“咦?”关山月看着面前的六个大小迥异的小碟子,察觉出了端倪。
隔壁的史教授哪里还管那么多,饥肠辘辘的肚子被一口馄饨汤彻底抚平,咬一口馄饨圆滚滚的肥肚,微微咀嚼,虾子的甘甜,肉沫的温香,还有鳗鱼皮胶糯的口感,风味如风暴酝酿,令口舌的欢愉在瞬间飙升。
提起筷子,转到关注了很久的宝相羊肝上,羊肝和着萝卜一同夹起,又携手放入口中,肉质和蔬菜完美结合,一种丰腴和硬朗相济,肥柔与爽脆交割的味道倾涌而入,一时的回味,换来绵延不绝长久的念想。
柳程高口味重,他本是川省人,虽然年事已高,但骨子里对于辣菜的热爱是常人不能理解的。
浑羊殁忽去掉了包裹的羊羔,留下了冒着油气的鹅肉。余简已经把大鹅分好,果然如她所说的,给黄暖留了整整半只。
鹅肉没有经过明火,却又经历了超高的温度,肉质柔韧,水气混合着酱汁的香气,交融出弹糯的独特口感。
还有这种辣味,初时只觉得鲜香四溢,可等鹅肉经过牙齿的碾磨,一股热意勃然而出。
辣!
辣得这个铮铮老人眼泪差点流出来,却又不自觉地又吃了第二口,第三口。等他回过神来,盘子中连着米粒吃得干干净净,而身上,竟然久违地出了一身大汗,身体的杂质随着毛孔流出,竟然他舒爽得想要仰天长啸。
再看奶白莹润的凤凰胎,鱼白晶莹剔透,经过高温炖煮依然保持着气鼓鼓的态势,显示出身边鸡卵的袖珍和小巧。说实话,这道菜光看这色、样,就让人通体舒畅,就像青葱绿树中忽然看到的那抹亮着光的雪山顶。
但等真正入口了,就知道这看似简单的菜式中,用的是多么古老的艺法,又是风韵几何。
鸡卵有着盐渍后的硬实口感,又在汤汁中逐渐熟化,只一口,便是无限度的鲜在周体循环,这种酣畅开怀,柳程高觉得自己这辈子都没感受过几回。
关山月的惊奇,不是在于菜式本身,是在于余简的智慧。
这六道菜,在史家传看来,只是烧尾宴的复刻,但在他眼里,足以凸显出小姑娘的智谋。
辣、鲜、咸、甜、清,兼顾了在场所有人的口味。不会像海城酒楼只是做鲜菜,不是像香园饭店只是做甜菜,这是一种口味的融合。
不正愈合着华夏大地,广纳百川,却又腾博一心吗?
关山月心中涌出一种由衷的自豪,他真没看错,这个姑娘……
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