第214章 似汤非汤(一)
第214章似汤非汤(一)
余简越发对余齐铭感到好奇。从余茵茵到柳程高,在当年他究竟是做了多少事情,能让这么多人念念不忘。
据柳老的描述,他师傅口中的余齐铭身材消瘦,颠起二十多斤的大铁锅却毫不费力,且一手刀工出神入化,更是有一条世间少有的灵敏舌头,只要尝一点,就能准确说出其中的配料。
这样的人在她的印象里只有一个——她的师傅。
摇了摇头,余简自嘲地笑了笑,她师傅是千年之前的大唐人,怎么可能出现在百年前的现代。
深深地呼了一口气,她开始思考下一轮比赛的考题——似汤非汤。
华夏对于吃食极具讲究,从现代宴席就能看出,冷菜、汤、热菜、主食、糕点和水果,一样不能少。
这似汤非汤,不就是说的羹嘛!
余家残谱经过建国和建平两兄弟的合好,也变成了一部完整的菜谱。这上面记载了一道古方,叫做太极两仪羹。
余简曾经仔细研究过,不论是从食材还是做法,甚至是最后的摆盘,都称得上是绝品,但她还未来得及尝试,便匆忙来参赛,如果要做这道菜,她不免有些信心不足。
馎饦的案例还历历在目,如果不是专家评委晓得来历,只怕她就要遭遇滑铁卢事件,包袱款款直接回家了。
咬着唇犹豫不决了半天,她幽幽地叹了一口气,她最终还是做了决定,就试一试这道曾经被称作护国菜的太极羹。
江城站在落地窗前,听着徒弟新鲜出炉的消息,指间的烟都快烧到手指了都没察觉。
小徒弟连忙上前夺过他手里的烟蒂,心疼地拍了拍沾到的烟灰:“师傅,您是怎么了?怎么老是魂不守舍的?那余家食肆不过就是一个刚开业没多久的小饭馆,您怎么就这么上心?”
江城抽回手,随意地甩了甩,瞟了他一眼:“你懂什么?人家小姑娘比你年纪还小,就能独挑大梁了,你呢?什么时候才能出师?”
小徒弟脸色一红,讪讪一笑,腆着厚脸皮不好意思地说:“我觉得我现在也能出师了,这不是师傅您不放心嘛!”他学艺也得五年多了,人家比他晚的都出师了,他还一直在江城手底下,要说能力,他敢保证不比别人的差,可师傅就是觉得他还有不足。
江城嗤嗤一笑,点了点他的额头,不客气地吐槽:“你啊——既然你这么有自信,那下午挑食材就你一个人去了啊……”
“别啊师傅,还是得您一起去,要是我挑得不好,耽误了明天的比赛不就不好了嘛……”小徒弟急忙说。
江城笑:“刚才不还说你想出师了?”
小徒弟谄媚地扶住他的手臂,让他舒服地坐下:“师傅留我时间久是为了磨练我,我知道的。出师了哪里还能跟着您出来参加各种比赛,长见识啊,我都懂的~”调皮地眨了眨眼睛,稍稍冲散了江城心中的阴霾。
小徒弟说得对,不过是一个刚出茅庐的小丫头,会那么一两道古菜,不过得了家族荫蔽。他江城和广陵宴已经是赫赫有名,何必纠结一个小丫头。
这场比赛,冠军只能是他的,任何人都只能是他的垫脚石。
第二轮的比赛是根据前一场比赛的结果进行食材选择。余简第一个进去,对着食材架挑选了三十分钟,才找齐自己需要的食材。出门的时候跟江城打了个照面,小姑娘颔首点了点头,露出一个不失礼貌的笑脸。
没曾想江城理都不理,吝啬地瞄了她一眼,拔起脚就踏了进去。
余简眨了眨眼,又眨了眨眼,这位江大厨对她的态度怎么奇奇怪怪的?
……
隔日,比赛照例在沙漏的倒计时中准时开始。
经过前一轮的试水,留下来的队伍都不敢再掉以轻心。纵观全场九支队伍,那真的是翘楚中的翘楚,自然是要拿出真本事出来了。
这似汤非汤之题,直指一个字“羹”,这对于淮扬菜系江大厨来说,简直就是个送分题。他掌握着所有菜系中最高难度的羹的做法——文思豆腐羹。
这道历史悠久的淮扬名菜,系乾隆年间广陵僧人文思和尚所创,极其考验刀工。
豆腐要选择细嫩清滑水豆腐,采用直刀法先将豆腐切片,一字码开后,再切丝。
江城手执透亮精钢菜刀,一手轻握豆腐,一手快速地滑动刀刃。
众人伸长了脑袋想一观大厨的刀工,连着摄像都很有眼力见地来了个手部特写。只见银光从白色豆腐中闪过,却不见豆腐有分毫的闪失,直到江大厨收了手,豆腐依然如初。
“怎么没有成丝啊?”有人不解的问。
江城嘴角一扬,抄起豆腐放入早就准备好的清水中,只见豆腐四下飘散,霎那间就变成了一条条长短一致的细丝。
“针拿来!”江城一声吩咐,小徒弟适时地递上一根绣花针。江大厨捏着针尖将针尾放入水中,才刚靠近就见豆腐丝轻巧地从针孔中穿过,果然如传言中那般“细可穿针”!
观众们拍案称绝,站起来鼓掌:“不愧是名厨,这番刀工,称得上出神入化了!”
鸡汤早就炖煮到位,小徒弟用滤网一遍一遍仔细过滤干净,只留下澄黄色的清汤。
木耳丝打底,再把豆腐丝滑入,汤汁一沸腾便捞出,撒上香菜末,再放上新鲜烤熟的蟹黄蟹肉。莹莹无暇的豆腐丝在灯光的照耀下,越发显得白净透亮。隔着屏幕都好像能闻到那股子鲜气。
江城摁下结束铃:“广陵宴——蟹黄文思豆腐,请评委品尝。”
呀!这就有人出餐了?
余简手头顿了顿,睁大了圆眼望去,从她的角度,只能看见白色的瓷盆和袅袅的轻烟。
小徒弟对上她的视线,狠狠地瞪了一眼,做了个口型:“看什么看?”
余简自觉没趣,暗笑着摇了摇头,继续手头上的工作,她捞出已经焯水完毕的飞龙叶,挤干净水分,在案板上拢成团形,执起双刀,开始剁菜——
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余简越发对余齐铭感到好奇。从余茵茵到柳程高,在当年他究竟是做了多少事情,能让这么多人念念不忘。
据柳老的描述,他师傅口中的余齐铭身材消瘦,颠起二十多斤的大铁锅却毫不费力,且一手刀工出神入化,更是有一条世间少有的灵敏舌头,只要尝一点,就能准确说出其中的配料。
这样的人在她的印象里只有一个——她的师傅。
摇了摇头,余简自嘲地笑了笑,她师傅是千年之前的大唐人,怎么可能出现在百年前的现代。
深深地呼了一口气,她开始思考下一轮比赛的考题——似汤非汤。
华夏对于吃食极具讲究,从现代宴席就能看出,冷菜、汤、热菜、主食、糕点和水果,一样不能少。
这似汤非汤,不就是说的羹嘛!
余家残谱经过建国和建平两兄弟的合好,也变成了一部完整的菜谱。这上面记载了一道古方,叫做太极两仪羹。
余简曾经仔细研究过,不论是从食材还是做法,甚至是最后的摆盘,都称得上是绝品,但她还未来得及尝试,便匆忙来参赛,如果要做这道菜,她不免有些信心不足。
馎饦的案例还历历在目,如果不是专家评委晓得来历,只怕她就要遭遇滑铁卢事件,包袱款款直接回家了。
咬着唇犹豫不决了半天,她幽幽地叹了一口气,她最终还是做了决定,就试一试这道曾经被称作护国菜的太极羹。
江城站在落地窗前,听着徒弟新鲜出炉的消息,指间的烟都快烧到手指了都没察觉。
小徒弟连忙上前夺过他手里的烟蒂,心疼地拍了拍沾到的烟灰:“师傅,您是怎么了?怎么老是魂不守舍的?那余家食肆不过就是一个刚开业没多久的小饭馆,您怎么就这么上心?”
江城抽回手,随意地甩了甩,瞟了他一眼:“你懂什么?人家小姑娘比你年纪还小,就能独挑大梁了,你呢?什么时候才能出师?”
小徒弟脸色一红,讪讪一笑,腆着厚脸皮不好意思地说:“我觉得我现在也能出师了,这不是师傅您不放心嘛!”他学艺也得五年多了,人家比他晚的都出师了,他还一直在江城手底下,要说能力,他敢保证不比别人的差,可师傅就是觉得他还有不足。
江城嗤嗤一笑,点了点他的额头,不客气地吐槽:“你啊——既然你这么有自信,那下午挑食材就你一个人去了啊……”
“别啊师傅,还是得您一起去,要是我挑得不好,耽误了明天的比赛不就不好了嘛……”小徒弟急忙说。
江城笑:“刚才不还说你想出师了?”
小徒弟谄媚地扶住他的手臂,让他舒服地坐下:“师傅留我时间久是为了磨练我,我知道的。出师了哪里还能跟着您出来参加各种比赛,长见识啊,我都懂的~”调皮地眨了眨眼睛,稍稍冲散了江城心中的阴霾。
小徒弟说得对,不过是一个刚出茅庐的小丫头,会那么一两道古菜,不过得了家族荫蔽。他江城和广陵宴已经是赫赫有名,何必纠结一个小丫头。
这场比赛,冠军只能是他的,任何人都只能是他的垫脚石。
第二轮的比赛是根据前一场比赛的结果进行食材选择。余简第一个进去,对着食材架挑选了三十分钟,才找齐自己需要的食材。出门的时候跟江城打了个照面,小姑娘颔首点了点头,露出一个不失礼貌的笑脸。
没曾想江城理都不理,吝啬地瞄了她一眼,拔起脚就踏了进去。
余简眨了眨眼,又眨了眨眼,这位江大厨对她的态度怎么奇奇怪怪的?
……
隔日,比赛照例在沙漏的倒计时中准时开始。
经过前一轮的试水,留下来的队伍都不敢再掉以轻心。纵观全场九支队伍,那真的是翘楚中的翘楚,自然是要拿出真本事出来了。
这似汤非汤之题,直指一个字“羹”,这对于淮扬菜系江大厨来说,简直就是个送分题。他掌握着所有菜系中最高难度的羹的做法——文思豆腐羹。
这道历史悠久的淮扬名菜,系乾隆年间广陵僧人文思和尚所创,极其考验刀工。
豆腐要选择细嫩清滑水豆腐,采用直刀法先将豆腐切片,一字码开后,再切丝。
江城手执透亮精钢菜刀,一手轻握豆腐,一手快速地滑动刀刃。
众人伸长了脑袋想一观大厨的刀工,连着摄像都很有眼力见地来了个手部特写。只见银光从白色豆腐中闪过,却不见豆腐有分毫的闪失,直到江大厨收了手,豆腐依然如初。
“怎么没有成丝啊?”有人不解的问。
江城嘴角一扬,抄起豆腐放入早就准备好的清水中,只见豆腐四下飘散,霎那间就变成了一条条长短一致的细丝。
“针拿来!”江城一声吩咐,小徒弟适时地递上一根绣花针。江大厨捏着针尖将针尾放入水中,才刚靠近就见豆腐丝轻巧地从针孔中穿过,果然如传言中那般“细可穿针”!
观众们拍案称绝,站起来鼓掌:“不愧是名厨,这番刀工,称得上出神入化了!”
鸡汤早就炖煮到位,小徒弟用滤网一遍一遍仔细过滤干净,只留下澄黄色的清汤。
木耳丝打底,再把豆腐丝滑入,汤汁一沸腾便捞出,撒上香菜末,再放上新鲜烤熟的蟹黄蟹肉。莹莹无暇的豆腐丝在灯光的照耀下,越发显得白净透亮。隔着屏幕都好像能闻到那股子鲜气。
江城摁下结束铃:“广陵宴——蟹黄文思豆腐,请评委品尝。”
呀!这就有人出餐了?
余简手头顿了顿,睁大了圆眼望去,从她的角度,只能看见白色的瓷盆和袅袅的轻烟。
小徒弟对上她的视线,狠狠地瞪了一眼,做了个口型:“看什么看?”
余简自觉没趣,暗笑着摇了摇头,继续手头上的工作,她捞出已经焯水完毕的飞龙叶,挤干净水分,在案板上拢成团形,执起双刀,开始剁菜——
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