第166章 四喜素圆丸(一)
第166章四喜素圆丸(一)
转眼就快到圣诞节。
原本很快就应该回来的唐渊,却好似完全没有回国的计划,只是隔几日给唐静灵报个平安。兰亭轩少了他的助阵,客人也渐渐少了起来。
李含致坐在余家食肆的大厅里,喝着暖茶,止不住吐槽:“也不知道唐渊到底在搞什么,问他也不说,要不是确定他平安无事,我都想直接杀过去了。”
又对着正在煎茶的余简:“你知道他究竟去做什么了吗?”
水在小炉子上渐渐冒出细小的泡泡,揭开盖子,白雾腾起,余简的脸置于期间,模糊了眉宇,看不清神色。她继续着手里的动作,舀出头汤,再放入研磨好的茶叶,轻轻地搅拌着……
李含致啧了两声,自觉没趣,也就自己打量起余家食肆起来。大约是快要元旦的缘故,大厅里又重新挂上了应景的红灯笼,上头描绘着各式各样的吉祥纹云,跟暖黄的灯光交相呼应,别有一番风情。
前廊的大招牌上,用着梅花小楷端端正正地写了几道菜名,是余简跟两位余师傅商量了过后,准备上的新菜。
“牡丹燕菜……四喜圆丸……”李含致够着脖子,点着招牌上的菜式,“哎,这四喜丸子好啊,我可好多年没吃到过正宗的了了。小老板,你上的时候通知我,我来捧场哈!”
“今天就能吃到,等会走的时候我给你打包。”
这四喜圆丸的来历不小,相传有一年科举考试,各地学子纷纷涌至京城,张九龄也在其中。等殿试结束,没想到是寒酸的张九龄中得了头榜,圣人赏识他的才华,便招他为驸马。恰逢当时张九龄的家乡正遭水灾,父母不知音讯。结果在成婚的那一日,张九龄正巧得知父母的下落,便派人快马加鞭接至京城。厨师遂烹制了一道吉祥菜肴,以示庆贺,这便是四个炸透蒸熟并浇上汤汁的大丸子。寓意极佳:一喜,头榜提名;二喜,成家完婚;三喜,乘龙快婿;四喜,合家团圆。张九龄听了哈哈大笑,喜上眉梢,于是这道“四喜圆丸”便成了宴席上必备的喜庆菜品。
余简听着余建国在厨房里说故事,不禁觉得好笑。贵人们大多难伺候,鱼、肉得变着花样才能做出新鲜感,搓成团子形,做成花型的不在少数。不过,今儿的四喜圆丸是关山月点名要做的,他有客人要宴请,而且这丸子还有一个特殊的要求,必须得是素的!
这让两位后厨的大师傅犯了难,他们善做荤食,要说普通的四喜丸子,那根本不在话下,但是说道素的,就有些为难了。“前几月在寺庙里吃了素食,我也有点心得,不如就让我试试?”余简自动请缨,揽下了这份活儿。
素四喜的材料用了杏鲍菇、土豆、莲藕、水面筋和香芹。杏鲍菇的口感与肉最为接近,土豆能调和莲藕和其他配料的味道,素食中是不能用鸡蛋和荤腥高汤的,余简起了锅,熬了一道细腻爽口的菌菇浓汤。
杏鲍菇用刀拍扁再用手撕成条状,保留纤维感,吃起来更有嚼劲。土豆去皮切成大片蒸熟,用勺子碾压成土豆泥。水面镜切片,油锅五成热炸至双面金黄酥脆,放凉后和芹菜、莲藕一起切成丁。
热锅少油把杏鲍菇炒干水粉,加藕丁、盐和生抽翻炒均匀,盛出放到土豆泥里,倒入面筋粒,加一点红薯淀粉搅打上劲揉成大丸子。等到油热至五六成,滑入丸子炸至全身金黄,这便是素丸的胚。
锅内留少许油,蒜、姜爆香,放入素蚝油和生抽翻炒均匀,再放入丸子,加入熬好的菌菇浓汤,没过丸子的半身。调入少许配料后,加盖焖煮。
头上的直播间里,弹幕上满是语气感叹词,有人忍不住了,说出了所有的人心声:【好想吃啊……】
余简正好看见,想了片刻,有了提议:“现在天冷,丸子也能存放。要不,抽几个幸运观众,大家一起尝尝鲜?等会建平叔还会做肉丸子,正好荤素搭配。”
【小老板等一等——我去给我加关二爷上柱香……】
【上面那个,帮我一起上一柱,要是抽中了,荤的给你,我就想尝一尝小老板做的素丸子。】
【同上!一楼也帮我上一柱,要是抽中了,素的给你,我活到食物链的顶端不是为了吃素的。】
没想到一个小小的抽奖,差点引起了荤食和素食派众的大战,余简一边等着给素四喜收汁,一边抽空看弹幕上的内容,温温柔柔地说:“偶尔吃点素食对身体好,在京城的朋友可以去南鸣寺尝尝素斋,裂墙推荐哦!”这是她最新学到的网络词语,觉得很是有趣。
结果弹幕又疯狂了:【小老板还去拜佛吗?】
也有嘴巴比较坏的:【余家食肆是求了佛祖保佑才生存下来了吗?】
直播间里被这句话搞得气氛一默,紧跟着大家就开始吐槽那个不积口德的家伙。倒是余简不是很在意,林子大了,什么鸟都有,余家食肆又不是人民币,哪能让所有人喜欢。
不过——
话还是要说清楚,她浅浅一笑,眼神锐利:“这年头,求神拜佛就有用的话,还要努力干什么?人人都当条咸鱼得了呗!”
【就是就是!那我也不用熬夜写稿,就为了多求张月票了!】
【就是就是!那我也不用熬夜看书,就为了考试多那么几分了!】
【就是就是!……】
底下一连串的排比句,刷刷刷地往上顶着,余简抿着唇一条一条看过去,眼疾手快地接了个屏,又唤来周小妍,让她这个小助手把获奖名单公布出来。
丸子经过炖煮,已经软得筷子一戳就烂,掀开锅盖,余简把圆滚滚的丸子捞出来,放在白色的磁盘内。锅内再加上一点水淀粉和香油,开大火把汤汁煮粘稠。
粘稠的红烧酱汁均匀淋上,再撒上葱碎和香芹粒,香喷喷的四喜素圆丸就做好了。
“十二桌,上菜哦~”
余简朝着外头软软地喊了一声,转身帮着余建平开始做正宗的四喜圆丸。
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转眼就快到圣诞节。
原本很快就应该回来的唐渊,却好似完全没有回国的计划,只是隔几日给唐静灵报个平安。兰亭轩少了他的助阵,客人也渐渐少了起来。
李含致坐在余家食肆的大厅里,喝着暖茶,止不住吐槽:“也不知道唐渊到底在搞什么,问他也不说,要不是确定他平安无事,我都想直接杀过去了。”
又对着正在煎茶的余简:“你知道他究竟去做什么了吗?”
水在小炉子上渐渐冒出细小的泡泡,揭开盖子,白雾腾起,余简的脸置于期间,模糊了眉宇,看不清神色。她继续着手里的动作,舀出头汤,再放入研磨好的茶叶,轻轻地搅拌着……
李含致啧了两声,自觉没趣,也就自己打量起余家食肆起来。大约是快要元旦的缘故,大厅里又重新挂上了应景的红灯笼,上头描绘着各式各样的吉祥纹云,跟暖黄的灯光交相呼应,别有一番风情。
前廊的大招牌上,用着梅花小楷端端正正地写了几道菜名,是余简跟两位余师傅商量了过后,准备上的新菜。
“牡丹燕菜……四喜圆丸……”李含致够着脖子,点着招牌上的菜式,“哎,这四喜丸子好啊,我可好多年没吃到过正宗的了了。小老板,你上的时候通知我,我来捧场哈!”
“今天就能吃到,等会走的时候我给你打包。”
这四喜圆丸的来历不小,相传有一年科举考试,各地学子纷纷涌至京城,张九龄也在其中。等殿试结束,没想到是寒酸的张九龄中得了头榜,圣人赏识他的才华,便招他为驸马。恰逢当时张九龄的家乡正遭水灾,父母不知音讯。结果在成婚的那一日,张九龄正巧得知父母的下落,便派人快马加鞭接至京城。厨师遂烹制了一道吉祥菜肴,以示庆贺,这便是四个炸透蒸熟并浇上汤汁的大丸子。寓意极佳:一喜,头榜提名;二喜,成家完婚;三喜,乘龙快婿;四喜,合家团圆。张九龄听了哈哈大笑,喜上眉梢,于是这道“四喜圆丸”便成了宴席上必备的喜庆菜品。
余简听着余建国在厨房里说故事,不禁觉得好笑。贵人们大多难伺候,鱼、肉得变着花样才能做出新鲜感,搓成团子形,做成花型的不在少数。不过,今儿的四喜圆丸是关山月点名要做的,他有客人要宴请,而且这丸子还有一个特殊的要求,必须得是素的!
这让两位后厨的大师傅犯了难,他们善做荤食,要说普通的四喜丸子,那根本不在话下,但是说道素的,就有些为难了。“前几月在寺庙里吃了素食,我也有点心得,不如就让我试试?”余简自动请缨,揽下了这份活儿。
素四喜的材料用了杏鲍菇、土豆、莲藕、水面筋和香芹。杏鲍菇的口感与肉最为接近,土豆能调和莲藕和其他配料的味道,素食中是不能用鸡蛋和荤腥高汤的,余简起了锅,熬了一道细腻爽口的菌菇浓汤。
杏鲍菇用刀拍扁再用手撕成条状,保留纤维感,吃起来更有嚼劲。土豆去皮切成大片蒸熟,用勺子碾压成土豆泥。水面镜切片,油锅五成热炸至双面金黄酥脆,放凉后和芹菜、莲藕一起切成丁。
热锅少油把杏鲍菇炒干水粉,加藕丁、盐和生抽翻炒均匀,盛出放到土豆泥里,倒入面筋粒,加一点红薯淀粉搅打上劲揉成大丸子。等到油热至五六成,滑入丸子炸至全身金黄,这便是素丸的胚。
锅内留少许油,蒜、姜爆香,放入素蚝油和生抽翻炒均匀,再放入丸子,加入熬好的菌菇浓汤,没过丸子的半身。调入少许配料后,加盖焖煮。
头上的直播间里,弹幕上满是语气感叹词,有人忍不住了,说出了所有的人心声:【好想吃啊……】
余简正好看见,想了片刻,有了提议:“现在天冷,丸子也能存放。要不,抽几个幸运观众,大家一起尝尝鲜?等会建平叔还会做肉丸子,正好荤素搭配。”
【小老板等一等——我去给我加关二爷上柱香……】
【上面那个,帮我一起上一柱,要是抽中了,荤的给你,我就想尝一尝小老板做的素丸子。】
【同上!一楼也帮我上一柱,要是抽中了,素的给你,我活到食物链的顶端不是为了吃素的。】
没想到一个小小的抽奖,差点引起了荤食和素食派众的大战,余简一边等着给素四喜收汁,一边抽空看弹幕上的内容,温温柔柔地说:“偶尔吃点素食对身体好,在京城的朋友可以去南鸣寺尝尝素斋,裂墙推荐哦!”这是她最新学到的网络词语,觉得很是有趣。
结果弹幕又疯狂了:【小老板还去拜佛吗?】
也有嘴巴比较坏的:【余家食肆是求了佛祖保佑才生存下来了吗?】
直播间里被这句话搞得气氛一默,紧跟着大家就开始吐槽那个不积口德的家伙。倒是余简不是很在意,林子大了,什么鸟都有,余家食肆又不是人民币,哪能让所有人喜欢。
不过——
话还是要说清楚,她浅浅一笑,眼神锐利:“这年头,求神拜佛就有用的话,还要努力干什么?人人都当条咸鱼得了呗!”
【就是就是!那我也不用熬夜写稿,就为了多求张月票了!】
【就是就是!那我也不用熬夜看书,就为了考试多那么几分了!】
【就是就是!……】
底下一连串的排比句,刷刷刷地往上顶着,余简抿着唇一条一条看过去,眼疾手快地接了个屏,又唤来周小妍,让她这个小助手把获奖名单公布出来。
丸子经过炖煮,已经软得筷子一戳就烂,掀开锅盖,余简把圆滚滚的丸子捞出来,放在白色的磁盘内。锅内再加上一点水淀粉和香油,开大火把汤汁煮粘稠。
粘稠的红烧酱汁均匀淋上,再撒上葱碎和香芹粒,香喷喷的四喜素圆丸就做好了。
“十二桌,上菜哦~”
余简朝着外头软软地喊了一声,转身帮着余建平开始做正宗的四喜圆丸。
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