第101章 刺身的艺术
第101章刺身的艺术
在霓虹人眼里,只有太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼才能称得上蓝鳍二字。霓虹国最高级的金枪鱼食材,多为太平洋蓝鳍,霓虹人亲切地给它起了个名字,叫做“本鲔”。
瞧,明明是别人家的东西,却非要起个“本”字,这种信手拈来的拿来主义,真是可笑至极。
唐渊不知何时到了她身边,小声问:“你行不行?”
“你说呢?”余简出声,苦笑着说,“当然……不行。”声音中带了一丝怅然。
这种生物大唐没有出现过,就是到了现代,饶乡是个偏远的渔村,更是没有这种物种。加之她原本造诣在中餐,哪里会做这种东西。
不过大抵,鱼类都是一个样,应该……也是相通的吧?
唐渊嘴角抽了抽,他难得看见余简这种不自信的样子,刚想跟她普及一下相关知识,就被西村小和子打断了。
她大概也发觉余简知识面的匮乏,抱着看好戏的心情,说道:“唐,临时指导可不太像你的风格。”
只轻轻一点,便让唐渊闭上了嘴。要赢就要赢得堂堂正正,如果输,也要输得合情合理。
蓝鳍金枪鱼,是金枪鱼中的王者,而眼前这一条,又是王者中的战斗机。佐藤系上厨师服,带上专用手套,把卷着的刀具一众铺开,这是他做为刺身匠人,专门打造的一套刀具。
看得余简两眼发热,好羡慕啊……那柄尖刀,不就是她心心念念想要的切鱼骨的吗?
佐藤大喝一声,先用利锯切去鱼头。再挑出剔骨刀,巧妙地顺着鱼脊之纹路,把鱼腩大肉分成了好几块。
接下来,才是霓虹国对于刺身肉的分类时间。鱼脸嫩肉,肥瘦均匀,历来都是招待最尊贵的客人,用薄刀切成片状,只需配一抹芥末,便是大名鼎鼎的鱼脸刺身。
金枪鱼眼睛,用长针刺穿,把胶原蛋白倒入杯中,倒入等量清酒,再放上一颗青柠,便是风味独特的鱼眼莫吉托。
刮取鱼皮上丰厚的油脂,与大腩肉碎搅拌均匀,搭配上牛蒡丝和鱼子,再用紫菜包裹,撒上黑白芝麻调味,好一个金枪手卷。
鱼脊肉运动较多,肉质爽口,切片,摆盘做成霓虹沙拉,把苦菊冰草置于中间,加一两片圆萝卜片,清脆爽口。
佐藤花样繁复,从鱼头、鱼身到鱼尾,连着鱼脊椎骨都做出了精致的菜式。
余简源源不断地汲取着知识,自他下刀的第一刻起,便目不转睛地看着。这个人,对这种大鱼是该有多么熟悉,才能做到每一刀都精准无比,刀刀落,刀刀料起。如果不是时间有限,她敢肯定,佐藤会做到物尽其用,鱼身上任何一处他都能做出相应的料理。
难道这才是霓虹国真正的料理技术吗?余简不禁肃然起敬……
“一鱼百吃。”唐静灵双眼涌动着光芒,竟然能看到能将金枪鱼做得如此透彻的人,她必须赶紧记录下来,做一篇专门的科普报道。
最后一道金枪霸道丼饭上桌,佐藤用着白布擦净刀身,小心地放置于刀袋中,面对已经坐到料理台前的几人:“请各位品尝。”
唐静灵在霓虹国留学的时候,最爱的就是这一口刺身。此刻早就摩拳擦掌,捡了筷子率先夹起一块霜降肉,酱油中加入一点芥末,混合后入口,口感鲜甜,没有一丝腥气,口腔里满是肉质的鲜嫩和油脂的香味。芥末微微上头,又跟鱼肉巧妙融合。
佐藤手艺的高明之处,在于对食材薄厚的把控,这金枪鱼刺身,厚一分就觉油腻,薄一分滋味不足。但就这每一片,摆在一起没有丝毫的差别,却是老饕也挑不出什么毛病。
余简对着脸肉非常新奇,鱼脸肉是整条鱼中最精华的部分,中餐中也有鱼脸肉的做法,但是这生吃,倒是第一回见到。
鱼脸肉被片成了月牙形的薄片,入口脆脆滑滑,肉质软滑又有弹性,含在嘴中要跟舌头纠缠反抗一番才肯入腹。
这全鱼刺身宴,竟然吃不到生鱼的一丝腥味,用着最简单的材料,就凸显出食材的原汁原味。连着那撒在大腩肉上的芝麻和包裹着的海苔,都更增加了原本的风味。
余简默默地吞下口中的刺身肉,手悄悄地摸向一旁的鱼眼清酒。指尖刚触到杯身,就被人移走,余简抬头,只见唐渊狠狠地瞪了她一眼:“小孩子,不能喝酒。”
自己却晃了晃酒杯,薄抿了一口。
双标!余简内心吐槽,但也不再强求。不喝就不喝嘛!
“怎么样?这一轮全鱼刺身,各位觉得如何?”西村小和子看到了几人脸上的惊艳,她瞬间觉得刚才被打压过的自信又回来了,眼中带着鄙夷,说着轻巧话,“小老板,该轮到你了哦……”话尾又是挑衅的上扬……
真是……你觉得你又行了是吧?!余简看着她轻浮的笑容,忍住想要挥上去的拳头。
犹豫了片刻,她巧然一笑:“我认输。”
她认输,这种鱼类她从未接触,要上也可以,但肯定是做不到什么特别好的菜式,如果单纯只论刀工的话,她觉得自己跟佐藤也就不相上下。
综合考虑,硬碰硬,她没有任何胜算,不如痛快点认输,这场不行,下场再战!
“佐藤先生手艺高超,在这刺身上面,我自愧不如。倒是也要感谢佐藤先生,让我看到如此精彩的解剖鱼的过程。”余简双手抱拳,真挚地说道。
这就弄得佐藤有些不会了。在小和子的口中,这余家食肆和兰亭轩沆瀣一气,打压蓝海街其他店铺,而这两家的老板,又是盛气凌人,从不把别人放在眼里的人。
但余简刚才的一番话,让他心中疑虑连连,他能听出话中真心实意的赞美。
目光移向小和子,他期待着她的解释。
谁知西村小和子压根就不记得自己说过的话,佐藤只是她需要利用的人,见人说人话,见鬼说鬼话都快成她的技能了。她此刻关注的是——
余简竟然认输了!
“你真的认输?!”带着喜出望外的惊喜,西村小和子问。
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在霓虹人眼里,只有太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼才能称得上蓝鳍二字。霓虹国最高级的金枪鱼食材,多为太平洋蓝鳍,霓虹人亲切地给它起了个名字,叫做“本鲔”。
瞧,明明是别人家的东西,却非要起个“本”字,这种信手拈来的拿来主义,真是可笑至极。
唐渊不知何时到了她身边,小声问:“你行不行?”
“你说呢?”余简出声,苦笑着说,“当然……不行。”声音中带了一丝怅然。
这种生物大唐没有出现过,就是到了现代,饶乡是个偏远的渔村,更是没有这种物种。加之她原本造诣在中餐,哪里会做这种东西。
不过大抵,鱼类都是一个样,应该……也是相通的吧?
唐渊嘴角抽了抽,他难得看见余简这种不自信的样子,刚想跟她普及一下相关知识,就被西村小和子打断了。
她大概也发觉余简知识面的匮乏,抱着看好戏的心情,说道:“唐,临时指导可不太像你的风格。”
只轻轻一点,便让唐渊闭上了嘴。要赢就要赢得堂堂正正,如果输,也要输得合情合理。
蓝鳍金枪鱼,是金枪鱼中的王者,而眼前这一条,又是王者中的战斗机。佐藤系上厨师服,带上专用手套,把卷着的刀具一众铺开,这是他做为刺身匠人,专门打造的一套刀具。
看得余简两眼发热,好羡慕啊……那柄尖刀,不就是她心心念念想要的切鱼骨的吗?
佐藤大喝一声,先用利锯切去鱼头。再挑出剔骨刀,巧妙地顺着鱼脊之纹路,把鱼腩大肉分成了好几块。
接下来,才是霓虹国对于刺身肉的分类时间。鱼脸嫩肉,肥瘦均匀,历来都是招待最尊贵的客人,用薄刀切成片状,只需配一抹芥末,便是大名鼎鼎的鱼脸刺身。
金枪鱼眼睛,用长针刺穿,把胶原蛋白倒入杯中,倒入等量清酒,再放上一颗青柠,便是风味独特的鱼眼莫吉托。
刮取鱼皮上丰厚的油脂,与大腩肉碎搅拌均匀,搭配上牛蒡丝和鱼子,再用紫菜包裹,撒上黑白芝麻调味,好一个金枪手卷。
鱼脊肉运动较多,肉质爽口,切片,摆盘做成霓虹沙拉,把苦菊冰草置于中间,加一两片圆萝卜片,清脆爽口。
佐藤花样繁复,从鱼头、鱼身到鱼尾,连着鱼脊椎骨都做出了精致的菜式。
余简源源不断地汲取着知识,自他下刀的第一刻起,便目不转睛地看着。这个人,对这种大鱼是该有多么熟悉,才能做到每一刀都精准无比,刀刀落,刀刀料起。如果不是时间有限,她敢肯定,佐藤会做到物尽其用,鱼身上任何一处他都能做出相应的料理。
难道这才是霓虹国真正的料理技术吗?余简不禁肃然起敬……
“一鱼百吃。”唐静灵双眼涌动着光芒,竟然能看到能将金枪鱼做得如此透彻的人,她必须赶紧记录下来,做一篇专门的科普报道。
最后一道金枪霸道丼饭上桌,佐藤用着白布擦净刀身,小心地放置于刀袋中,面对已经坐到料理台前的几人:“请各位品尝。”
唐静灵在霓虹国留学的时候,最爱的就是这一口刺身。此刻早就摩拳擦掌,捡了筷子率先夹起一块霜降肉,酱油中加入一点芥末,混合后入口,口感鲜甜,没有一丝腥气,口腔里满是肉质的鲜嫩和油脂的香味。芥末微微上头,又跟鱼肉巧妙融合。
佐藤手艺的高明之处,在于对食材薄厚的把控,这金枪鱼刺身,厚一分就觉油腻,薄一分滋味不足。但就这每一片,摆在一起没有丝毫的差别,却是老饕也挑不出什么毛病。
余简对着脸肉非常新奇,鱼脸肉是整条鱼中最精华的部分,中餐中也有鱼脸肉的做法,但是这生吃,倒是第一回见到。
鱼脸肉被片成了月牙形的薄片,入口脆脆滑滑,肉质软滑又有弹性,含在嘴中要跟舌头纠缠反抗一番才肯入腹。
这全鱼刺身宴,竟然吃不到生鱼的一丝腥味,用着最简单的材料,就凸显出食材的原汁原味。连着那撒在大腩肉上的芝麻和包裹着的海苔,都更增加了原本的风味。
余简默默地吞下口中的刺身肉,手悄悄地摸向一旁的鱼眼清酒。指尖刚触到杯身,就被人移走,余简抬头,只见唐渊狠狠地瞪了她一眼:“小孩子,不能喝酒。”
自己却晃了晃酒杯,薄抿了一口。
双标!余简内心吐槽,但也不再强求。不喝就不喝嘛!
“怎么样?这一轮全鱼刺身,各位觉得如何?”西村小和子看到了几人脸上的惊艳,她瞬间觉得刚才被打压过的自信又回来了,眼中带着鄙夷,说着轻巧话,“小老板,该轮到你了哦……”话尾又是挑衅的上扬……
真是……你觉得你又行了是吧?!余简看着她轻浮的笑容,忍住想要挥上去的拳头。
犹豫了片刻,她巧然一笑:“我认输。”
她认输,这种鱼类她从未接触,要上也可以,但肯定是做不到什么特别好的菜式,如果单纯只论刀工的话,她觉得自己跟佐藤也就不相上下。
综合考虑,硬碰硬,她没有任何胜算,不如痛快点认输,这场不行,下场再战!
“佐藤先生手艺高超,在这刺身上面,我自愧不如。倒是也要感谢佐藤先生,让我看到如此精彩的解剖鱼的过程。”余简双手抱拳,真挚地说道。
这就弄得佐藤有些不会了。在小和子的口中,这余家食肆和兰亭轩沆瀣一气,打压蓝海街其他店铺,而这两家的老板,又是盛气凌人,从不把别人放在眼里的人。
但余简刚才的一番话,让他心中疑虑连连,他能听出话中真心实意的赞美。
目光移向小和子,他期待着她的解释。
谁知西村小和子压根就不记得自己说过的话,佐藤只是她需要利用的人,见人说人话,见鬼说鬼话都快成她的技能了。她此刻关注的是——
余简竟然认输了!
“你真的认输?!”带着喜出望外的惊喜,西村小和子问。
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